香蟹焖锅（附焖锅酱、秘制底油配方）
创意点：
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ur8G0此菜是焖锅里比较常见的一款，有点像香辣虾，加入了香姜醋汁，味道更新颖，成为本菜的－大亮点。
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Q~?焖锅介绍：
-th15Z-k$Ym-1|一、占用厨房面积小。焖锅店菜品的烹饪过程都是在大厅中进行，所需厨房面积小，需要的厨师少。
j+]GV\vAf=` EDx二、菜品制作标准化。焖锅酱汁提前调制好，标准性高，口味差异不大，客人不会因为菜品口味不一而投诉。
-[~G2SL/0lOXA6 M三、餐厅噪音小。焖锅全部用电磁炉加热，没有传统旋风灶的噪音，用餐环境更加舒适。
Z2_br4toS.四、原料丰富，家禽、海鲜、畜类均可。用完焖锅菜品，还可以添汤，一锅两用。
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原料：
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大闸蟹（或梭子蟹、铁蟹均可）1千克，地瓜条200克，山药条、香芹段、大葱段、蒜子各100克。
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)c[调料：
LdWg%:HSR=(2 #g/秘制底油200克，焖锅香辣酱300克，香姜醋汁50克，黄酒150克。
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C[IsL焖锅香辣酱配方：
BG:1P�z3nfd)hj（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
9v!Elz$!J&i5?c{9r@i?b`**@ e}%yO秘制底油配比：
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?dIPv*#qyn-（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
R_]*Eh8X PE=$b} Kg$6B[1e_X2Ir)/[3.l香姜醋汁调制：
|jdcrK;nReI?A?uy（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
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制作方法：
:bQ4p T $)?Z h=（1）把大闸蟹刷净，宰杀干净斩成小块（蟹盖保持完整）摆在盘中。
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（2）不粘锅坐在电磁炉上，入秘制底油烧热，下入各种原料，将蟹盖放在蟹块上面，开火烧至出香，洒入黄酒，盖上锅盖，用240℃档位焖5分钟，再改160 C档位焖5分钟，浇上焖锅香辣酱，再焖3分钟即可食用。
{+b!9z7VpRPD 5J [g（3）带香姜醋汁蘸食。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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