临沂王小二炒鸡（附秘制炒鸡粉配方）
特点介绍：
y�HsdTp3 N#Y
Ok:w|王小二炒鸡，选用临沂本地土公鸡，此种鸡的生周期较慢，散养在大自然中，其肉质鲜美，嫩滑，营养丰富。加之独具特色的炒鸡配方，集色、香、味、开、补为一体，酱红透明，鲜香微辣，香味浓郁纯正，现已成为地方特色名吃，并在国家商标总局注册。
`e8l;'-$C4iIe8G_35MeWK* ybC'_"LN::(kwk�EfKw=
S %
AgJY特别提示：
YM/uT ==6vefnI]iZ本站现另有相关《炒鸡》的配方资料如下,可以对会员同仁做出正宗的炒鸡菜品提供全面的参考作用（以下菜谱可以通过本站的“菜谱搜索”工具，注入关键词“炒鸡”然后点击“搜索”，相关菜谱即会快速显示出来）：
sY1='Y
[ 4;qatMi-O|8QU2WI PQ�,K
!孟记炒鸡（附炒鸡酱及炒鸡粉秘方）
(B`PACu,1A
74i wuxmI *f|J=,a*13临沂大碗炒鸡（附秘制大碗炒鸡料粉配比）
@Wk^R_8DP0?b(QQyEi]x�0?Uq7Rx{6gv]?婆婆炒鸡（附秘制炒鸡酱、炒鸡料、混合油配方）
`g/u%#B\!5
VfA_*4MyH3a' ))pe`(\t^j旮旯小炒鸡（附自制炒鸡料配比）
^,`(}ljJxymd]O{)\QM I~ I_09c $KX9M1诸葛炒鸡（附炒鸡酱熬制配方）
u!!- j H2$�R~YO 5tSc e!3(`)蒙阴酱香炒鸡（附秘制炒鸡料配方）
RJ!)Idz9b6Jz]7D 5/:?x,HGkP.o5"/C沂蒙大盆炒鸡（附花椒酱配制方法）
/gd7??c ut'b H._Zc {pF[/rsflYZY 庄户小炒鸡（炒鸡酱熬制配方）
?CwIako6?.pH_U%3;I w g38l Z$bd}M)f庄户霸王炒鸡（附自制炒鸡料配方）
hz1 \x`CSoNT45hb4\Q;H..e12zV`D R蒙山风味炒鸡（另附秘制炒鸡料配方）
iKK
SVjZMcmw -=j)waVCq}2@jhl62G(新疆大盘鸡完整版（附炒鸡秘制酱料配方）
} Nyvx"N! U\!?3&7@ Yc)apA"1g7'Zho;QZ鄂式锅香干炒鸡（附飘香粉的配比制法）
63%HKwmY:3/ C:pytuwZ =u0EL!=@r[ x6（山东省莱芜市龙园宾馆创新招牌菜）龙园特色炒鸡（附秘制莱芜炒鸡香料配方）
kuxG(TO\5=(=n#be bnyg$+T: )BiQ x 0#（山东省莱芜市莱芜宾馆创新招牌菜）莱芜黄姜鸡（附秘制莱芜炒鸡香料配方）
)n-6F'OSu\;xju)(zJTp92~R-*;LH\? Ma（浙江义乌锦香来粤浙创意餐厅）生炒小公鸡（附秘制炒鸡香料配方）
ng1q/pQu
1 rMvr 0'j!7g\)[
|4|GJ庄户炒鸡泡面（河北石家庄大盘鸡酒店创意精品冀菜）
i-Y dg&e.^au]KF`oA
原料：
D
5wE ^Kv8\P=5qDLd本地土公鸡（约2千克），青、红椒各30克。
c
BF(VO?qtFrF9,%调料：
C4K9xvI} %$8炒鸡粉15克，混合油100克（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍），B料（葱、姜、蒜、红椒各100克），高汤500克，C料（鸡粉20克，盐、味精各10克），D料（盐5克，味精6克，味达美酱油8克，老抽4克）。
7HW=NkR9*}E FB'hn5-Z+e6 (:SROc :OZx %/O +Ln0IZ,c s 秘制炒鸡粉配方：
N&y(yh
~bAPDz6!Z=（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
制作方法：
4M#"t"UuP!Q3(0（1）将鸡治净，斩成块备用。
=(ONNQWL1.KtR"hc（2）锅入1/2混合油烧热，下入1/2 B料小火煸香，进行第一次调味；下入鸡块大火翻炒3分钟，倒入高汤烧沸，下入炒鸡粉、C料烧制2分钟，进行第二次调味；倒入高压锅压制10分钟，取出鸡块备用。
h$~~+'G ]fB&*!! B（3）锅入剩余混合油烧热，下入剩余B料小火煸炒，进行第三次调味；入压好的鸡块大火翻炒，再下高压锅内的原汤，中火慢慢收汤，至汤汁快干时，下入D料进行第四次调味，下入青、红尖椒翻匀，旺火收汁出锅即可。
/?-`J7j?cg~cre"?%l Kd\fJ2'qPQijD技术关键：
y \ wH1?o_J
`
:[此菜炒制时进行四次调味，投料时间与下料顺序十分讲究，如果中间出现一点差错，味道就会大相径庭，这要求厨师基本功必须要扎实。另外，鸡块要大小均匀，方便成熟、入味。
=?[Z;y3a# i/ '2,
餐创云课
餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。
旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。
阿里云提供OSS云存储及高速带宽服务
