临沂王小二炒鸡（附秘制炒鸡粉配方）
特点介绍：
-'kXJa'W/E X ^h王小二炒鸡，选用临沂本地土公鸡，此种鸡的生周期较慢，散养在大自然中，其肉质鲜美，嫩滑，营养丰富。加之独具特色的炒鸡配方，集色、香、味、开、补为一体，酱红透明，鲜香微辣，香味浓郁纯正，现已成为地方特色名吃，并在国家商标总局注册。
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?|yRm^:q+E;?V# @{^ j,y ?b`^X=y�]'yltn$?4dPN特别提示：
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kTH"h38Qz ~B,Hr(N "P?frVJe*4E[5m(孟记炒鸡（附炒鸡酱及炒鸡粉秘方）
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@(kb/eiA [dNX=,Z}&(�YAk v7ARg临沂大碗炒鸡（附秘制大碗炒鸡料粉配比）
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b&&uq=:W4vX4p`;6[�P7:_YI# Y)y1JLcV庄户小炒鸡（炒鸡酱熬制配方）
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Gi[X\wjnc`庄户霸王炒鸡（附自制炒鸡料配方）
0^fjnM%]V'WY.Y2P1g!i@wg2xD:&vbAWyj蒙山风味炒鸡（另附秘制炒鸡料配方）
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MC;_-_f5u&\@A4. -?=yuJm2 新疆大盘鸡完整版（附炒鸡秘制酱料配方）
b2Y^7l#3?]X[~mrd sET4&o/5 8H=nG( `?w鄂式锅香干炒鸡（附飘香粉的配比制法）
/^aYF{}N05S;/l&zoQ#gO[yko0{Tr6=k.:（山东省莱芜市龙园宾馆创新招牌菜）龙园特色炒鸡（附秘制莱芜炒鸡香料配方）
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u.e5 F6uc4|（山东省莱芜市莱芜宾馆创新招牌菜）莱芜黄姜鸡（附秘制莱芜炒鸡香料配方）
l=~ShfIE=&3okAZRZLIuB:1I?}al[:7u!bf=（浙江义乌锦香来粤浙创意餐厅）生炒小公鸡（附秘制炒鸡香料配方）
fUd[^6-5O�*L4f0(Y35vwa1 #U &*?5z庄户炒鸡泡面（河北石家庄大盘鸡酒店创意精品冀菜）
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原料：
-jG)rGPPU1yDNj.&=t本地土公鸡（约2千克），青、红椒各30克。
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Y;�?h -'i 调料：
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0}炒鸡粉15克，混合油100克（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍），B料（葱、姜、蒜、红椒各100克），高汤500克，C料（鸡粉20克，盐、味精各10克），D料（盐5克，味精6克，味达美酱油8克，老抽4克）。
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SU秘制炒鸡粉配方：
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dJpM=yc（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
制作方法：
XE�* 3[wb~P;L=3Pr9（1）将鸡治净，斩成块备用。
N8NG�a6Es2u!Y6c9 （2）锅入1/2混合油烧热，下入1/2 B料小火煸香，进行第一次调味；下入鸡块大火翻炒3分钟，倒入高汤烧沸，下入炒鸡粉、C料烧制2分钟，进行第二次调味；倒入高压锅压制10分钟，取出鸡块备用。
1o*N8srR22p0Y a（3）锅入剩余混合油烧热，下入剩余B料小火煸炒，进行第三次调味；入压好的鸡块大火翻炒，再下高压锅内的原汤，中火慢慢收汤，至汤汁快干时，下入D料进行第四次调味，下入青、红尖椒翻匀，旺火收汁出锅即可。
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mf(ss}Iy?=1yJg\,i4804|技术关键：
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C@HN�r0o此菜炒制时进行四次调味，投料时间与下料顺序十分讲究，如果中间出现一点差错，味道就会大相径庭，这要求厨师基本功必须要扎实。另外，鸡块要大小均匀，方便成熟、入味。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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