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临沂王小二炒鸡(附秘制炒鸡粉配方)

特点介绍:!?xK4I.Lh+3[{ORisq
王小二炒鸡,选用临沂本地土公鸡,此种鸡的生周期较慢,散养在大自然中,其肉质鲜美,嫩滑,营养丰富。加之独具特色的炒鸡配方,集色、香、味、开、补为一体,酱红透明,鲜香微辣,香味浓郁纯正,现已成为地方特色名吃,并在国家商标总局注册。zK+OqUaN0C}7jljYkP
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特别提示:C5}AX}CJBi"cshqL
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孟记炒鸡(附炒鸡酱及炒鸡粉秘方);i|dc~=KZ,E7}tI
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临沂大碗炒鸡(附秘制大碗炒鸡料粉配比)dN\FksleP`H8C)
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婆婆炒鸡(附秘制炒鸡酱、炒鸡料、混合油配方)`=24:h4A]|I:  JR
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旮旯小炒鸡(附自制炒鸡料配比)'y,9`)!%pAe?FNZ_
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诸葛炒鸡(附炒鸡酱熬制配方)@02Y ^F# qXsl
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蒙阴酱香炒鸡(附秘制炒鸡料配方)%w!|7]=[,tI94SkPO
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沂蒙大盆炒鸡(附花椒酱配制方法)DQ/=s'""*vyogl45G
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庄户小炒鸡(炒鸡酱熬制配方)=qv6b O=2/V^F%x 'e1
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庄户霸王炒鸡(附自制炒鸡料配方)bLdO|Df_=E?H
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蒙山风味炒鸡(另附秘制炒鸡料配方)1hgC+32k3?JtI]b&
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新疆大盘鸡完整版(附炒鸡秘制酱料配方)'6VIOS%c8&XrSy!sX
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鄂式锅香干炒鸡(附飘香粉的配比制法)iBLt+Th"*V! K=
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(山东省莱芜市龙园宾馆创新招牌菜)龙园特色炒鸡(附秘制莱芜炒鸡香料配方)Opk%bi8= TOc
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(山东省莱芜市莱芜宾馆创新招牌菜)莱芜黄姜鸡(附秘制莱芜炒鸡香料配方)g^g9Nf4Ev.?9MLU{?n&
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(浙江义乌锦香来粤浙创意餐厅)生炒小公鸡(附秘制炒鸡香料配方)-Rv -Nft\8=ax\ nk
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庄户炒鸡泡面(河北石家庄大盘鸡酒店创意精品冀菜)Qe+j[1 ]YYUg6m1%&?
原料:Ij ) [y2x]p(
本地土公鸡(约2千克),青、红椒各30克。Q`{;nf`s4) )_
调料:^yuM; n +Y?{O.n~,&d
炒鸡粉15克,混合油100克(请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍),B料(葱、姜、蒜、红椒各100克),高汤500克,C料(鸡粉20克,盐、味精各10克),D料(盐5克,味精6克,味达美酱油8克,老抽4克)。 {mhx\/Qx1,VA=`
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秘制炒鸡粉配方:67}=!jny9M-mfHSY
(请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍)
制作方法: O4MsVXI)'(/ MLu
(1)将鸡治净,斩成块备用。_nm%9@{P@DQVYOK9_Q
(2)锅入1/2混合油烧热,下入1/2 B料小火煸香,进行第一次调味;下入鸡块大火翻炒3分钟,倒入高汤烧沸,下入炒鸡粉、C料烧制2分钟,进行第二次调味;倒入高压锅压制10分钟,取出鸡块备用。* 0QQ[[Vm(,W+EkzF n
(3)锅入剩余混合油烧热,下入剩余B料小火煸炒,进行第三次调味;入压好的鸡块大火翻炒,再下高压锅内的原汤,中火慢慢收汤,至汤汁快干时,下入D料进行第四次调味,下入青、红尖椒翻匀,旺火收汁出锅即可。sD t j9#spYv1
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技术关键:_UOzsopHC.RRD
此菜炒制时进行四次调味,投料时间与下料顺序十分讲究,如果中间出现一点差错,味道就会大相径庭,这要求厨师基本功必须要扎实。另外,鸡块要大小均匀,方便成熟、入味。rPQDb!95,]Z2~v
旺菜秘籍
所谓旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

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