查阅菜谱内容

临沂王小二炒鸡(附秘制炒鸡粉配方)

特点介绍:4+C@Sr +'Q`) O6(DT
王小二炒鸡,选用临沂本地土公鸡,此种鸡的生周期较慢,散养在大自然中,其肉质鲜美,嫩滑,营养丰富。加之独具特色的炒鸡配方,集色、香、味、开、补为一体,酱红透明,鲜香微辣,香味浓郁纯正,现已成为地方特色名吃,并在国家商标总局注册。NVylKN`AJAXvJ=-@
6;QIcH\SkemnMMVS
oZy4 ZaJpP4 FEdh
特别提示:rVMXY*.fea(\}Y"g
本站现另有相关《炒鸡》的配方资料如下,可以对会员同仁做出正宗的炒鸡菜品提供全面的参考作用(以下菜谱可以通过本站的“菜谱搜索”工具,注入关键词“炒鸡”然后点击“搜索”,相关菜谱即会快速显示出来): ?`}|tGRz!e(jW7?RP
OR]U` "~*;?.- !e
孟记炒鸡(附炒鸡酱及炒鸡粉秘方)c{KvC4Ah;Dn:3)8s
eoOglC(zKt9rm=
临沂大碗炒鸡(附秘制大碗炒鸡料粉配比)k[- f *s2AjF$HZm
V%u [3JK+*),?l$4
婆婆炒鸡(附秘制炒鸡酱、炒鸡料、混合油配方) Y.`%_Ne^1Zo]}.
 OD](:3(ZiB;f0
旮旯小炒鸡(附自制炒鸡料配比)Txqg=Pv,^.O0;+]
wK S. tJhh2qrm
诸葛炒鸡(附炒鸡酱熬制配方)VR(Y `j[UA Ximr
UWLS~VxnqR,{p!+lB
蒙阴酱香炒鸡(附秘制炒鸡料配方)J L0{0` No (e:P
P DV[Yg}vtsaJg4mz`
沂蒙大盆炒鸡(附花椒酱配制方法)^HyTKDZP!iX coYja3
n$CC_odR}||?A
庄户小炒鸡(炒鸡酱熬制配方)rV5/U-zyA1F+wYfpF
3rx~~LQl1ZU~HP_3L|
庄户霸王炒鸡(附自制炒鸡料配方)V]ef=}/vaTwV3$P
0~+;=7_MxcVzRT&E]
蒙山风味炒鸡(另附秘制炒鸡料配方)V ~Hq4,x:o{ 8
s\S('J4SZ/*"~:M
新疆大盘鸡完整版(附炒鸡秘制酱料配方):w\4 }{`vDq];T+
x| 67nCrty$jX
鄂式锅香干炒鸡(附飘香粉的配比制法)mn )lcu29S~5"~{e?
@ KW9x'=p`!o'3
(山东省莱芜市龙园宾馆创新招牌菜)龙园特色炒鸡(附秘制莱芜炒鸡香料配方)_pC@N&De jo$n
0i_B=u _"PMYf 7{~
(山东省莱芜市莱芜宾馆创新招牌菜)莱芜黄姜鸡(附秘制莱芜炒鸡香料配方)^pT\"LH}O5~F??z+%
d8Ss;Bj23`#qXi=)Ho
(浙江义乌锦香来粤浙创意餐厅)生炒小公鸡(附秘制炒鸡香料配方)IDMxOLCjII(K%J
iq=iq ]\#`j"/AVOr
庄户炒鸡泡面(河北石家庄大盘鸡酒店创意精品冀菜)8PbXG|u{kA;YmgO{
原料:PFh+A^f)wY PfQPw2
本地土公鸡(约2千克),青、红椒各30克。?j~_Y+)+*8(``q^/$
调料:GBF8bz$&~ZX!q|
炒鸡粉15克,混合油100克(请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍),B料(葱、姜、蒜、红椒各100克),高汤500克,C料(鸡粉20克,盐、味精各10克),D料(盐5克,味精6克,味达美酱油8克,老抽4克)。3Sz/i%L}N*EqY~a Q
d ,~vid-2NQ
r/xrD;a{D{l
秘制炒鸡粉配方:W(VC4v0yOrs-cH\Ub
(请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍)
制作方法:?MV nW*cu"gnxrS~
(1)将鸡治净,斩成块备用。i]vk  ?;!^G
(2)锅入1/2混合油烧热,下入1/2 B料小火煸香,进行第一次调味;下入鸡块大火翻炒3分钟,倒入高汤烧沸,下入炒鸡粉、C料烧制2分钟,进行第二次调味;倒入高压锅压制10分钟,取出鸡块备用。_[}N)gtQ*h `Dmy8n)
(3)锅入剩余混合油烧热,下入剩余B料小火煸炒,进行第三次调味;入压好的鸡块大火翻炒,再下高压锅内的原汤,中火慢慢收汤,至汤汁快干时,下入D料进行第四次调味,下入青、红尖椒翻匀,旺火收汁出锅即可。6Kq !|b'i:WK G=ZA
r&NDr,IM k`wTmH^r{
技术关键:jtf@ uU[Q nTlZ*
此菜炒制时进行四次调味,投料时间与下料顺序十分讲究,如果中间出现一点差错,味道就会大相径庭,这要求厨师基本功必须要扎实。另外,鸡块要大小均匀,方便成熟、入味。FA{ZYg&b=4 @ (
旺菜秘籍
所谓旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。
会员中心