临沂王小二炒鸡（附秘制炒鸡粉配方）
特点介绍：
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&wP+%kqrnR49b王小二炒鸡，选用临沂本地土公鸡，此种鸡的生周期较慢，散养在大自然中，其肉质鲜美，嫩滑，营养丰富。加之独具特色的炒鸡配方，集色、香、味、开、补为一体，酱红透明，鲜香微辣，香味浓郁纯正，现已成为地方特色名吃，并在国家商标总局注册。
6fhe=@1- 2PfL:J_I)d~M .SO6*& /= sF09U|)0{& \uU@bq 特别提示：
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p?@mh'3.x%O5p/}nOaB 08^h孟记炒鸡（附炒鸡酱及炒鸡粉秘方）
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y}vKAw[*4|Ilt临沂大碗炒鸡（附秘制大碗炒鸡料粉配比）
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S婆婆炒鸡（附秘制炒鸡酱、炒鸡料、混合油配方）
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X\aHH6?^gWE:4r 9\)旮旯小炒鸡（附自制炒鸡料配比）
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9gilX\)PJI蒙山风味炒鸡（另附秘制炒鸡料配方）
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8T vXJC#xP G3`c4J"$y)dpNc\osTt=O鄂式锅香干炒鸡（附飘香粉的配比制法）
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*E=XwUBAn6( Z?i_-lrw&7" %（浙江义乌锦香来粤浙创意餐厅）生炒小公鸡（附秘制炒鸡香料配方）
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L#+-Sstz%*_hr zHW1.8*Z庄户炒鸡泡面（河北石家庄大盘鸡酒店创意精品冀菜）
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原料：
+S\W ?9w/M_;i3#kE本地土公鸡（约2千克），青、红椒各30克。
qP^ ~XU4U%sC=Op{&x调料：
a//e IA( jT0e!6=/炒鸡粉15克，混合油100克（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍），B料（葱、姜、蒜、红椒各100克），高汤500克，C料（鸡粉20克，盐、味精各10克），D料（盐5克，味精6克，味达美酱油8克，老抽4克）。
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gk;NF$02t+ nrD)~,r' 秘制炒鸡粉配方：
#Bx|)r?6d8]gU{q（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
制作方法：
X8#,~1Niw +K[s（1）将鸡治净，斩成块备用。
Z\fG&Ku". Qe}t**\k（2）锅入1/2混合油烧热，下入1/2 B料小火煸香，进行第一次调味；下入鸡块大火翻炒3分钟，倒入高汤烧沸，下入炒鸡粉、C料烧制2分钟，进行第二次调味；倒入高压锅压制10分钟，取出鸡块备用。
-jx{bvk= \- 2.$9（3）锅入剩余混合油烧热，下入剩余B料小火煸炒，进行第三次调味；入压好的鸡块大火翻炒，再下高压锅内的原汤，中火慢慢收汤，至汤汁快干时，下入D料进行第四次调味，下入青、红尖椒翻匀，旺火收汁出锅即可。
q[{;wEi Td.D''dM*gotp:nsTwt& V� 技术关键：
S=Ll*5�1Z?0ZT VFO[此菜炒制时进行四次调味，投料时间与下料顺序十分讲究，如果中间出现一点差错，味道就会大相径庭，这要求厨师基本功必须要扎实。另外，鸡块要大小均匀，方便成熟、入味。
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餐创云课
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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