临沂王小二炒鸡（附秘制炒鸡粉配方）
特点介绍：
P_~wk"'=M�+x\&] 王小二炒鸡，选用临沂本地土公鸡，此种鸡的生周期较慢，散养在大自然中，其肉质鲜美，嫩滑，营养丰富。加之独具特色的炒鸡配方，集色、香、味、开、补为一体，酱红透明，鲜香微辣，香味浓郁纯正，现已成为地方特色名吃，并在国家商标总局注册。
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9 g : f~szpD /WC#ab%$ cYAQKU$klHd,特别提示：
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临沂大碗炒鸡（附秘制大碗炒鸡料粉配比）
_ 38'z[~9;R X [ K1Izus`?!;]{N$')?婆婆炒鸡（附秘制炒鸡酱、炒鸡料、混合油配方）
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K'jY=y*'jY |Zf4|7t8==%qPc6P TgUnn!)庄户小炒鸡（炒鸡酱熬制配方）
w!� ;"^bfB-H]~2-q oU{Z%w�"ZVcoF庄户霸王炒鸡（附自制炒鸡料配方）
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,: |w/Hu+|0R蒙山风味炒鸡（另附秘制炒鸡料配方）
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/.Ly=+o新疆大盘鸡完整版（附炒鸡秘制酱料配方）
L3Hnf\nL]usvMTD 6;U|Xh*[? 'L鄂式锅香干炒鸡（附飘香粉的配比制法）
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|9={{xdqlQ庄户炒鸡泡面（河北石家庄大盘鸡酒店创意精品冀菜）
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原料：
jBJW8+/e?h|%76本地土公鸡（约2千克），青、红椒各30克。
Huis jZPJ?1f= ?N调料：
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t|RhtpU0炒鸡粉15克，混合油100克（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍），B料（葱、姜、蒜、红椒各100克），高汤500克，C料（鸡粉20克，盐、味精各10克），D料（盐5克，味精6克，味达美酱油8克，老抽4克）。
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" $@Af g+BU+3秘制炒鸡粉配方：
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制作方法：
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S^sM（1）将鸡治净，斩成块备用。
pfq1D*P1 $# }/Hn?@（2）锅入1/2混合油烧热，下入1/2 B料小火煸香，进行第一次调味；下入鸡块大火翻炒3分钟，倒入高汤烧沸，下入炒鸡粉、C料烧制2分钟，进行第二次调味；倒入高压锅压制10分钟，取出鸡块备用。
9J5S6MaUCzp lQ,（3）锅入剩余混合油烧热，下入剩余B料小火煸炒，进行第三次调味；入压好的鸡块大火翻炒，再下高压锅内的原汤，中火慢慢收汤，至汤汁快干时，下入D料进行第四次调味，下入青、红尖椒翻匀，旺火收汁出锅即可。
zJHZy;QO='g 4{V- ~RG3CkaR@q p}!mH t"技术关键：
k;(d CG4\S}F1UFqq此菜炒制时进行四次调味，投料时间与下料顺序十分讲究，如果中间出现一点差错，味道就会大相径庭，这要求厨师基本功必须要扎实。另外，鸡块要大小均匀，方便成熟、入味。
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餐创云课
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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