首 页
餐创云课
图文菜谱
旺菜秘籍
文字菜谱
餐饮动态
厨艺交流
特色名吃
美食典故
厨政管理
中华菜谱文字库
当前类别
锟斤拷锟斤拷锟斤拷锟斤拷锟斤拷锟斤拷锟斤拷锟斤拷锟斤拷?
变更类别
当前第11页
(香港肇顺河鲜店招牌旺菜)生炒豆浆(附准确比例与五次关火等独门秘招详解)
亮点:爽滑的口感,没有丝毫豆腥味,是这道菜的独特之处。但只有准确掌握豆浆比例,具有过硬的火候功夫,才能完成这道招牌旺菜。...
放入收藏夹
特色名吃水煎包制作秘技详细解析(附馅料配方、湿淀粉芡汁调制配比)
介绍:济南中豪大酒店嵩海阁自助餐厅跟其他的自助餐厅不同,它将齐鲁各地特色小吃和菜品汇聚在一起,在展示了山东美食特色的同时...
放入收藏夹
上海生煎包馅料、皮冻、面皮精准配比和制作工艺(昆仑饭店上海餐厅赵仁良:上海锦沧文华大酒店潘俊龙)
[COLOR=red][B](请会员同仁登陆后,在本站《独家秘技》栏目中查阅此配方的完整介绍,或者利用本站每个网页上方的...
放入收藏夹
经典鲁菜“糟熘鱼片”自制糟汁及“葱烧海参”自制海参汁(山东舜耕山庄集团餐饮总监:黑伟钰)
糟熘鱼片创新处:传统做法是鱼头、尾都不要,大多数用黑鱼做主料,因为当时桂鱼比较少见;现在桂鱼比较普遍了,肉质细嫩,非常适...
放入收藏夹
正宗湖南长沙辣椒炒肉制作技术详解(另附王墨泉大师解析辣椒炒肉6关键)
正宗湖南长沙辣椒炒肉制作技术详解(另附王墨泉大师解析辣椒炒肉6关键)制作技术详解(一)“二合肉”分开加工--------...
放入收藏夹
蜂窝豆腐丸子制作工艺及关键技巧详解(北京远望楼宾馆厨师长:洪伟华)
介绍:有这么一款不同凡响的豆腐丸子,每位就能卖到28元,几乎相当于一份普通豆腐菜的价钱,其实成本加起来不过五六元。虽然不...
放入收藏夹
胶东海鲜酥炸脆皮糊独家技术(山东省泰安市金海大酒店:冉保伟)
技术提供:冉保伟,现任山东省泰安市金海大酒店行政总厨。介绍:有一次冉师傅外出考察,在一家胶东海鲜酒店点了一道“酥炸沙丁鱼...
放入收藏夹
四川清油火锅制作重要资料(调味油制作、底料炒制、锅底兑制、味碟调制工艺详细解析)
介绍:清油火锅是目前市场上比较流行的火锅品种,其制作方法也有一些特殊的讲究。这里,我来把简阳市一家火锅店制作清油火锅的详...
放入收藏夹
胡椒猪肚煲鸡(正宗猪肚包鸡火锅版重要资料)
介绍:猪肚煲鸡似乎不是什么新菜品了,但是这里要给大家介绍的是青年烹饪艺术家、顺德烹饪协会会长欧阳叶伟师傅精心研制的火锅版...
放入收藏夹
广式肠粉制作配方及工艺流程图详解(上海一号酒店厨师长:吕刚)
肠粉:是用米粉、面粉调成浆,蒸好后裹馅而成,制作简单,口感鲜嫩、筋道;馅料分多种,虾仁、牛肉、叉烧、鸡蛋均可.还可以不酿...
放入收藏夹
(蟹糊)农家银丝蛋羹制作工艺及关键技术要点详解(无锡盛文餐饮厨艺发展中心执行总厨兼常务主任:郑中文)
旺销理由:此菜在农家又称为“蟹糊”,在常州及无锡各地农家广为流行,口感独特,回味留香,蟹味浓郁。而且打出的蛋丝非常漂亮,...
放入收藏夹
庐山石鸡煲(哈尔滨名岛海鲜酒楼创新特色菜品)
旺销理由:石鸡是江西最有特色的食材之一,在哈尔滨只有我们酒店制作这道菜。由于原料罕见,所以菜肴一经推出,立即受到了食客的...
放入收藏夹
阿满鲍鱼(哈尔滨阿满海鲜酒楼创新招牌菜品)
推荐理由:虽然是用活鲍制作的菜肴,但是口味跟干鲍一样鲜美而且弹牙。最重要的是这道菜的价格还不高只卖16元/位,所以成为我...
放入收藏夹
东北坛肉(黑龙江砂锅特色饼店招牌菜)
旺销理由:此菜中的坛肉和一般的红烧肉制作方法有些不一样,用母油焖制五花肉来解腻增香,非常有特点。菜品制作:刘艳,现任黑龙...
放入收藏夹
(蔬果批萨系列)彩椒披萨(附披萨面团及披萨酱配方与制作)
特点:彩椒作为辣椒中的培育品种,果肉厚实,辣味不重,并且具有一定的甜味,搭配马苏里拉奶酪制成披萨配料,营养丰富,滋味非凡...
放入收藏夹
巴西烤肉正规配方与工艺流程及操作要点(另附阿根廷烤牛肉正规配方与工艺流程及操作要点)
巴西烤肉介绍:在巴西最南端广阔无垠的里奥、库拉颠多斯罗大草原上,生活着大批卡鸟修人,他们是烤肉的能手。他们将大块的牛肉架...
放入收藏夹
(河北省承德市乾隆大酒店招牌家常菜)宽城扒鸡蛋(另附高压锅焖蛋技巧及技术关键)
介绍:乾隆大酒店的“塞外风”刮得最猛,在它的影响下,小米入菜、扒鸡蛋、改刀肉、烙糕(承德小吃)等承德菜风靡河北,更有一系...
放入收藏夹
贵州酸辣清油火锅制作技术详解(附老油制作、底料炒制、兑锅工艺)
贵州酸辣清油火锅制作技术详解(附老油制作、底料炒制、兑锅工艺)贵州人喜酸嗜辣,当这种酸辣味与麻辣味的火锅邂逅时,便有了这...
放入收藏夹
(上海东耀餐饮管理有限公司创意中西结合菜品)油酥海鲜斗(另附蛋挞酥皮制作工艺图解)
卖点:这是一道中西结合的菜肴,油酥斗充当容器,造型美观,上档次。借鉴西式奶油汤的做法烹调海鲜,口感细滑。菜品制作:张正龙...
放入收藏夹
三大厨东北烧烤秘方窍门全记录(烤串、烤海鲜、烤翅、烤鸡脖、烤鸡头、烤蚕蛹、烤青菜、烤豆卷、炭烧鸽)
三大厨东北烧烤秘方窍门全记录(烤串、烤海鲜、烤翅、烤鸡脖、烤鸡头、烤蚕蛹、烤青菜、烤豆卷、炭烧鸽)内容简介:李大勇,锦州...
放入收藏夹
上一页
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
...
下一页
会员中心