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溜肝尖、熘肝尖、爆炒猪肝菜品中丰满细嫩的肝片的处理秘技(另附选料、刀工、上浆、过油、勾芡等技术关键)
溜肝尖、熘肝尖、爆炒猪肝菜品中丰满细嫩的肝片的处理秘技(另附选料、刀工、上浆、过油、勾芡等技术关键)爆炒猪肝花是一道极其...
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干猴头菇最新涨发技术与相关菜例(清淡味涨发方法与浓厚味涨发方法分述)
干猴头菇最新涨发技术与相关菜例(清淡味涨发方法与浓厚味涨发方法分述)猴头菇,又名猴头、猴头菌,因其外形酷似小猴子的头而得...
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凉拌菜中两种特制凉菜红油配方与制作(荤菜专用红油、素菜专用红油)
凉拌菜中两种特制凉菜红油配方与制作(荤菜专用红油、素菜专用红油)做厨师的都知道,凉菜红油是不能用热菜红油去替代的,这是因...
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羊肉各部位盐渍致嫩配方工艺详解(另附烤羊肉串腌制配方工艺)
羊肉各部位盐渍致嫩配方工艺详解(另附烤羊肉串腌制配方工艺)部位不同的羊肉在烹调时应采取不同的腌制方法,并配合不同的食品致...
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新型致嫩剂腌渍牛肉工艺详解(国家高级烹饪技师,河北藁城金龙大酒店出品总监:白少立)
介绍:一种盐渍牛肉的新型致嫩剂,避免了脱浆、脱糊、脱水现象。这款新型牛肉致嫩剂,特别适合大批量腌渍牛肉,值得一试。从厨多...
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高压煎生蚝
唐露露,中国烹饪名师,青岛泛海名人酒店行政总厨,三次蝉联“满汉全席”擂主。 亮点: 高压锅压生蚝,最大限度的保持生蚝的鲜...
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无矾油条配方及制作工艺详解(台湾“福妈妈”香酥油条、永和豆浆放心油条、肯德基健康油条)
介绍:油条具有外酥脆、内松软、咸香适口等特点,而它的制作方法也比较多,不过归纳起来主要有三种:一是传统的矾碱盐油条,二是...
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鸡汁排翅
原料:水发排翅1000克干贝75克大排骨4块(约400克)猪肥膘150克母鸡腿4只 葱结50克 鸡汤1200克 白胡椒粉...
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(海参发制)涨发率可达600%的干刺参三冷三热独家涨发技术
技术提供:胡满荣,一个敢于挑战自我的厨师,曾经在《满汉全席》擂台赛上夺得三连冠。又是一个精明的管理者,统领千名厨师,帮助...
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冰浸汁\新腐乳汁\新蒜椒汁\川椒汁
以下四款凉菜酱汁是陈运强和叶王锋新近调配出来的,基本能够满足凉菜间绝大多数菜品的使用。为了验证这四款酱汁的口味,我们特别...
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鲜鱼翅创新化骨法
鲜鱼翅化骨仨钟头鲜鱼翅也是鱼翅,即鱼的鳍,只不过我们常说的鱼翅是鲨鱼鱼翅,而这种鲜鱼翅是10斤以上的鸦片鱼的鱼翅,鸦片鱼...
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(四川绵阳川味飘香老鹅馆特色菜品)软饼回锅鹅(另附谢昌勇鹅肉上浆致嫩处理独门技法)
菜品制作:谢昌勇,四川绵阳人,曾担任中韩国际烹饪大奖赛评委、首届国际绿色养生厨艺大赛首席专家评委,拥有自创品牌“川味飘香...
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(四川绵阳川味飘香老鹅馆特色菜品)京酱鹅丝夹饼(另附谢昌勇鹅肉上浆致嫩处理独门技法)
特点:色泽红润,酱香味浓郁。菜品制作:谢昌勇,四川绵阳人,曾担任中韩国际烹饪大奖赛评委、首届国际绿色养生厨艺大赛首席专家...
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(北京眉州东坡酒楼热卖海参菜品)东坡府邸参(另附旱蒸冰激发制辽参技法)
推荐理由:东坡府常以海参待客集百家做参之长,具有“三高”之称:其制作工艺高、营养高、文化品位高。做出的海参满屋飘香,故东...
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鱼皮菌饺的简单制作
鱼皮菌饺的简单制作有两种做法:其一:先把鱼去骨,切片,加生粉,敲打(酒瓶,木锤)修成圆片,包入调过味的食用菌馅料,封口,...
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珊瑚牛肉的制作方法
珊瑚牛肉的制作方法原料:牛里脊肉1条(约750克)浓缩橙汁85克番茄沙司35克鸡蛋1个吉士粉10克嫩肉粉5克食粉3克精盐...
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千层扣肉的制作技巧
扣肉是一种常见的大众化菜肴,各地都有。如四川的咸烧白、甜烧白,广东的梅菜扣肉等,都属于扣肉类菜肴。扣肉的刀工虽然有些特殊...
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透视生敲技法
透视生敲技法文/赵节昌生敲,又称生捶或生砸,指将经过初加工的原料腌渍入味后用小木槌或擀面杖敲打成薄片,再进行刀工处理后加...
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风味泡菜的制作与食用
风味泡菜的制作与食用 泡菜是一种以湿态发酵方式加工制成的浸制品,为泡酸菜类的一种。泡菜制作容易,成本低廉,营养卫生,风味...
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整鱼两吃的做法
原料:鲜妒子鱼750克。 虾仁25克,胡萝卜15克、香菜15克、猪肥肉50克、青豆10克、精面粉15克。葱10克、姜10...
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