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蚝油牛肉
蚝油牛肉为香港名菜。色泽淡红,味浓郁,咸鲜带甜,滑嫩润口,深受食者欢迎。 用料:牛里脊肉300 g,菜心600 g,姜...
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中式牛仔骨
用料:急冻牛仔骨500 g,干红葱头片3粒,姜汁1/2汤匙,蒜茸1茶匙,洋葱1只,淡汤3汤匙,水生粉2/3汤匙。 腌料...
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中式牛扒
用料:急冻牛柳500 g,洋葱(切角块)1/2只,蒜泥1茶匙,红辣椒(切角块)2只,调料适量。 芡汁:番茄汁3汤匙,喼...
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中式牛柳
用料:牛柳(Tenderloin)500 g,蒜泥1茶匙,汁或OK汁、番茄汁适量。腌料:食粉2/3茶匙,清水2汤匙,美极...
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秘制麻辣汁
这款秘制麻辣汁可用来调制“口水鸡”、“口水牛肉”、“夫妻肺片”等凉菜,也可烹制所有麻辣味的川热菜。自从我们推出此酱汁调...
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摔腌牛腱肉
原料:牛腱肉(牛大腿部位的肉)5千克,下盐700克、花椒200克、干辣椒100克、生姜100克。 制作:1、牛腱肉放细...
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绿双鲜泥
此菜味型咸鲜,用土豆、茄子、猪肉的下脚料制作即可,成本非常低,但成菜分上下两层(上层是肉末汁、下层是土豆和茄子绞成的泥)...
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桔香风味鸡
原料:鸡腿肉500克,鲜桔叶50克,干辣椒节50克。 调料:自制汁50克,盐5克,味精8克,调合粉(包括生粉25克,糯...
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干锅生蚝茶树菇
创意由来:生蚝在我们这里的做法多是清蒸或蒜蓉蒸的,售价在5-15元不等,但有家店卖22元,而且还卖得特别火,我就去尝菜,...
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焦糖蜂巢糕
原料:全蛋液720克,蜂蜜50克,炼乳900克,低筋面粉700克,水1000克,白糖900克,色拉油720克。 配料:...
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芹黄拌香菜根
因西芹的嫩心有一点苦涩味,加之色泽白黄不正,所以厨师们平常大多丢弃不用。而香菜根除了可用于熬制粤菜的一些汤料以外,一般也...
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水晶牛肉
在切制卤牛肉时,经常会剩下一些边角余料。为了把这些边角余料利用起来,我想到了利用猪肉皮胶质含量高的特点,先将猪肉皮熬成...
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黄油蛋糕的创新制法
黄油蛋糕是一款西式点心,指的是配方中黄油使用量比较大的蛋糕。黄油蛋糕的弹性和柔松度不如海绵蛋糕,但其质地酥散滋润,并且...
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果香山椒鸡
粤菜中的“白切鸡”可说是全国都叫得响的一款名菜,因其成菜皮滑肉嫩、味道鲜美而备受人们的喜爱。但也正是因为“白切鸡”的味道...
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创新鱼羊合烹菜
鱼羊合烹,由来已久。不过我最近创出的几道比较新奇的鱼羊合烹菜肴,同样很受客人好评,这里我就介绍给大家。一品鲜羹原料:净鲈...
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蜜汁肠串
“蜜汁肠串”是一款创新甜肴,具有色泽红亮、香甜可口等特点。下面,笔者就将其制法介绍给大家。原料:羊小肠150克 鸡脯肉1...
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南瓜狮子头
“狮子头”,通常是选用猪肥瘦肉加工成大肉丸,再经油炸、蒸制或炖煮做出来的。近年来,各家餐馆都在做狮子头菜,不过多数厨师做...
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石烹基围虾
这个莱又叫桑拿基围虾,前年曾经风靡一时,现在仍有很多饭店在做这道菜。其大体做法:500克基围虾杀洗干净,雨花石烧红,放入...
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几款凉菜红油做法
1.沿海地区辣椒油 调料 色拉油15千克,紫草500克,干红辣椒面5千克,姜片500克,大葱(剖两半)1千克,大蒜(拍...
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琉璃空心丸子的制作技巧
琉璃空心丸子是鲁西地区的传统名肴,为鲁西地区百姓所喜爱,无论婚丧嫁娶红白喜事,它都是宴席上不可缺少的一道甜菜。从外观上看...
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