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怎样制作巧克力
一、巧克力的发展史 巧克力是世界上最受欢迎的食品之一,它是用热带植物可可的果实可可豆磨成粉后,再加入糖和香料等制成...
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沙拉制作ABC
沙拉是英语Salad的译音,我国北方习惯译作“沙拉”,上海译作“色拉”,广东、香港则译作“沙律”。如果将其意译为汉语,就...
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广东烧鹅的制法
“烧鹅”是粤菜中的一道传统名菜,它以整鹅烧烤制成。成菜色泽金红,鹅体饱满,且腹含卤汁,滋味醇厚。将烧烤好的鹅斩成...
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黄油雕塑的基本知识
黄油雕是最早源自于西方的一种食品雕塑,常见于大型自助餐酒会及各种美食节的展台。推出这种艺术表现形式,可以增加就餐的气氛,...
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怎样制好蛋泡糊?
蛋泡糊又称高丽糊、雪衣糊、芙蓉糊等,是烹饪中常用的一种糊。它是将鸡蛋清抽打起泡后,再加入淀粉和面粉调制而成的。由于蛋泡糊...
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人物面塑的构造比例及调色
面塑作为一种民间工艺,需要有一定的美学知识,比如我们这里将要谈到的人体构造比例和调色。了解这些基本的美术常识,可...
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怎样腌制鸡脆骨
鸡脆骨,又称掌中宝、鸡脆,它以其独特的口感而倍受食客青睐。常见的菜例有宫保鸡脆骨、椒盐鸡脆骨、蒜香鸡脆骨、双椒鸡脆骨、酸...
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教你制作萝卜菜
过去每逢萝卜上市之际,川渝两地家家户户的主妇都要买些鲜活水灵的萝卜回去,除了将它直接烹制成菜以外,还会把它腌制成各种干制...
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怎样制作象形拼盘
象形拼盘,又称像生拼盘、艺术拼盘、花色拼盘、工艺冷盘和图案装饰冷碟等。它是在保持原料营养成分的基础上,将各种各样的冷菜原...
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餐包的制法及关键
餐包,广东人也称面包,是粤点里的一种常见面点品种,和一般的面包不同,餐包具有皮薄馅多,小巧精致,馅心丰富等特点,如叉烧餐...
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怎样制作炸收菜
炸收是将经过清炸的半成品入锅,加少量汤汁,酌情调味后,用中火或小火慢烧,以使其收汁亮油、回软入味的方法,这种方法常见于川...
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烹饪原料的初步热处理
初步热处理也称前期热处理、加热预处理、初步熟处理、预熟处理等,是指把经过加工整理的烹饪原料放入水(卤)锅、油锅、蒸锅或熏...
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如何制作干锅菜
干锅菜是近年来较为流行的一种菜式。它最先是在湖南、湖北、江西一带流行,后被川厨引进并提升,形成了系列干锅菜肴,如干锅鸡杂...
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蜗牛的食用方法
蜗牛在国际上享有“软黄金”美誉。它肉嫩味美,营养丰富。据测定,每500克蜗牛肉中含蛋白质90克及氨基酸、维生素、钙、铁、...
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怎样捏好双花包子
在饮食行业内,我们把外表皮上有两排上下交错花纹的包子,称为双花包子。捏制双花包子看似复杂,其实简单。单从捏制的动作上来看...
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如何制作烤乳猪
“烤乳猪”与“龙虎斗”、“狗肉煲”“东江盐NFCF5鸡”、“太爷鸡”、“红烧大鲍翅”等都是粤菜中的招牌菜。它以色泽金...
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碱发干鱿鱼卷缩原因及解决方法
干鱿鱼是新鲜鱿鱼经过加工干制而成的。它具有干、硬、韧、老等特点,同时也多带有苦、涩、腥、臭、咸等异味。一般情况下,干鱿鱼...
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有关水饺制作的问答
1我们这里各式各样的水饺都有,但以猪肉馅、羊肉馅、牛肉馅、鱼肉馅、三鲜馅、素菜馅等为主。我想了解以上各种馅料的具体调制...
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驼峰和驼掌烹饪技巧及菜例
驼峰和驼掌在我国很早就用于烹饪,而且驼峰还被列为“山八珍”之一。但由于受地域的限制,过去驼峰和驼掌在北方使用较多,而在川...
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烹饪课堂问答
我是一名下岗工人,由于年纪偏大,干其它工作恐怕胜任不了,因此打算开一个小吃店。经营什么品种好呢﹖想来想去,决定还是经营四...
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