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雕刻品如何与菜肴相配合
前些天,一位年轻厨师找到我,想让我帮忙设计一道菜,拿去参加一项烹饪比赛。为此,我设计了这么一道菜,将几样海鲜连同配料切成...
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谈谈羊的雕刻方法
羊是人类最早驯养的动物之一,与人类的关系极为密切。在我国古代,有了羊就可以吃穿不愁,生活就有了保障,所以羊寓意着“祥”,...
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谈谈怎样雕狗
虽然我们对于狗的形象及其形体特点并不陌生,但由于平时雕得比较少,所以想雕出以狗为题材的佳作并不容易。在我国民间画诀中有这...
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米食糕点的制浆技法
米食糕点是我国的传统美食,有许多品种还被赋予了年节食俗的特殊文化内涵。米食糕点松软滑糯、香甜可口,历来受老百姓的喜爱。通...
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面点烤制的原理及其方法
烤,是将成形的面点生坯放烤炉里,利用炉温使其成熟的一种方法。一.烤制法成熟原理烤制法是利用传导、对流、辐射等传热方式,...
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菜肴生坯的紧密成形法
笔者《做菜配料有讲究》一文中,粗略介绍了菜肴主辅料在味、质、形、量和营养方面的搭配,不过真要想把菜做好的话,那还需要认真...
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烹饪课堂问答
问:我所在的酒店经常要用到燕窝和燕丝球,但市面上的假冒伪劣产品太多,能不能教我怎样去识别真假。武汉市汉阳钟家村读者 胡佳...
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盐煮肉的制法及菜例
“盐煮肉”是陕北延安的一款风味菜肴。这道菜所用的原料虽然普通,但是其制法和口味却十分独特。下面,笔者就把此菜的制作方法介...
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上党小炒肉五法
上党小炒肉是山西省长治市的地方特色菜。因其取料讲究、刀工精细、烹法多样、口味醇香而颇受食客的青睐。上党小炒肉结合了一些家...
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二十种冷菜调味汁的做法
二十种冷菜调味汁的做法 1.盐味汁 以精盐、味精、香油加适量鲜汤调和而成,为白色成鲜味。适用拌食鸡肉、虾肉、蔬菜、豆类...
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川北凉粉调料酱
川北凉粉调料酱大蒜250克去皮捣蓉,加入熟菜子油30克、冷开水30克,解散成蒜泥。取一个钢质容器,将150克味精、150...
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牛肉丸
制作牛肉丸应选择新鲜的、无筋膜的纯牛肉,在制作中尽量要避免高温。 原料:纯无筋膜的牛肉5千克。 调料:盐、白糖各150克...
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教你做两种口味的春卷
奶香蟹柳春卷 用料: 春卷皮、蛋清、酱料、速冻青豆、速冻蟹柳、盐、白胡椒粉、油 做法: 1、青豆用冷水解...
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锅熏烹出美味来
锅熏,熏制方法之一。它是将茶叶或糖、锯末、辣椒、竹叶等放入锅中,再放上篦子,篦子上放置所熏原料,然后用火加热至茶叶、锯末...
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兔肚入肴味也美
兔肚是一种下脚料,过去很少入馔。但为了满足市场需求,开发新的菜品,笔者试着用兔肚来烹制菜肴。经过反复试制终于获得了成功。...
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脆皮牛奶系列
“脆皮牛奶”是一款颇受食客欢迎的甜肴,其传统制法是将粟粉、牛奶、白糖与清水搅成浆状,再注入沸水锅中,烧沸至凝固后,转入抹...
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三文鱼菜式
新春佳节吃鱼具有悠久的传统,因为“鱼”“余”(富余)谐音。在旧桃换新符的佳节里吃鱼,寓意年年有余、吉祥如意。“风生水起”...
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三文鱼新做法
目前三文鱼吃法众多,有生吃、热吃、汤羹等佳肴美味。下面,笔者要向朋友们介绍的是一款热做冷吃菜——烟熏三文鱼。这款菜风味独...
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40种鸡的做法
广东: 1)白斩鸡 材料:土鸡 调料:葱、沙姜、生抽 做法:烧沸一锅水,把整只鸡放入,熄火;盖好盖,焖着十分钟,...
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粤菜中的鱼香茄子煲
“鱼香茄子”是一道典型的川菜,而粤菜中恰好也有一道“鱼香茄子煲”,因此人们会认为,这两道菜大体上都一样,只是盛器不同而已...
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