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爆乌花
〔主料辅料〕鲜墨鱼肉……500克 香菜……………15克木耳……………5克 姜末……………5克绍酒……………5克 葱末……...
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糟扣肉
〔主料辅料〕猪五花肉1长方块……约重500克猪肉汤…………200克香糟……………125克白糖……………75克绍酒…………...
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响铃球
〔主料辅料〕猪板油…………250克核桃仁…………75克鸡蛋清…………3个菱粉……………50克红绿线…………5克白糖………...
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三鲜纸包鸡
〔主料辅料〕净南乡鸡……1500克 豌豆苗…………50克罐头鲜蘑………50克 料酒……………15克味精……………3克 江...
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拆烩鲢鱼头
〔主料辅料〕鲢鱼头…………l个 葱段……………15克青菜心…………10棵 鸡清汤………400克熟火腿片………50克 精盐...
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葫芦虾蟹
〔主料辅料〕虾仁…………125克 葱未…………1.5克熟蟹肉………100克 葱椒盐…………l克净猪网油………10张 干淀...
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清汤火方
〔主料辅料〕火腿1块………750克 绍酒……………35克火腿脚爪1只…200克 葱结……………25克光母鸡2只…约250...
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红烧大乌
〔主料辅料〕活乌鱼…………1条 香醋…………2.5克鲜姜片…………5克 熟猪油………150克精盐…………2.5克 葱段…...
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青鱼甩水
〔主料辅料〕青鱼尾1条约……500克熟猪油…………100克 绍酒……………75克酱油……………50克 白糖……………30...
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开洋扒蒲菜
〔主料辅料〕净蒲菜………1000克 姜片……………10克鸡清汤………1250克 熟猪油………100克水发虾米………50克...
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早红桔酪鸡
〔主料辅料〕光嫩母鸡………1只 精盐…………12.5克绍酒……………15克 葱结……………25克味精……………2克 香叶...
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炝虎尾
〔主料辅料〕活小黄鳝……1000克 大蒜……………25克香菜……………50克 香油……………50克咪精……………10克 ...
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叉烧鳜鱼
〔主料辅料〕鳜鱼……………1条 绍酒……………30克笋丝…………100克 姜片……………30克熟猪油…………50克 干淀...
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荷花集锦炖
〔主料辅料〕熟鸡脯肉……100克 油发鱼肚………150克熟虾茸蛋卷…100克 水发香菇………75克净鳜鱼肉………50克 ...
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珍珠鸭
〔主料辅料〕光鸭1只……1750克 白糖……………10克大虾仁………100克 熟猪油…………250克香葱……………10克...
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一品罗汉菜
〔主料辅料〕黄蛋糕…………75克 鹌鹑蛋…………5个烧鸭脯…………75克 烫熟白菜……400克水发鱼肚………50克 熟冬...
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牛乳鲜鱼唇
〔主料辅料〕鲜虎鲨鱼唇………l000克笋片…………75克 熟猪油…………75克鲜牛奶………20克 青菜心…………75克水...
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夜来香氽鸡片
〔主料辅料〕鸡脯肉…………300克夜来香…………50克鸡清汤………1500克鸡蛋清……………2个味精………………3克精盐...
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老烧鱼
〔主料辅料〕净青鱼肉………500克 绍酒…………50克酱油……………75克 白糖…………40克葱末……………8克 姜末…...
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春酥
〔主料辅料〕鸭舌……………20根 熟肥膘………25克猪腰……………3只 净荸荠………300克猪网油………200克 净核桃...
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