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锅塌银鱼
〔主料辅料〕银鱼…………l00克 料酒……………25克猪肥膘…………25克 味精…………1.2克熟猪油………100克 精...
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炖菜核
〔主料辅料〕青菜心………600克 绍酒……………10克熟火腿片………30克 干淀粉…………3克虾仁……………25克 味精...
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无锡脆鳝
〔主料辅料〕活大鳝鱼……1500克 芝麻油………25克绵白糖………l00克 酱油……………40克姜丝……………25克 绍...
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白汁鼋鱼
〔主料辅料〕活雌雄甲鱼……20只 绍酒…………1100克水发木耳……600克 葱结……………165克冰糖屑………800克...
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宿迁猪头肉
〔主料辅料〕猪头……………1个 绍酒…………150克酱油…………750克 绵白糖………100克味精……………5克 大料…...
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扒烧整猪头
〔主料辅料〕黑毛猪头………1个 酱油…………250克冰糖…………500克 姜片……………50克大料……………15克 香茶...
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天下第一羹
〔主料辅料〕野鸡1只………1000克 薏仁…………l50克水发香菇丝……30克 熟冬笋丝………30克火腿丝…………30克...
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彩色鱼夹
〔主料辅料〕鳜鱼1条……1250克 虾仁……………75克生猪肥膘………25克 鸡蛋……………1个熟火腿…………50克 绿...
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清汤秃肺
〔主料辅料〕活青鱼肝……400克 绍酒……………75克冬笋片…………50克 香醋……………10克熟鸡脯片………25克 葱...
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金蒜鳓鱼
〔主料辅料〕鳓鱼1条……750克 净蒜头………100克猪板油丁………50克 绍酒…………25克酱油……………75克 白糖...
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鲃肺汤
〔主料辅料〕活鲃鱼………500克 味精……………l克水发香菇………10克 精盐…………7.5克豌豆苗…………5克 葱末…...
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炝蛏鼻
〔主料辅料〕活竹蛏………1500克 白酒……………20克精盐……………2克 酱油……………25克香醋……………25克 姜...
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炖生敲
〔主料辅料〕活鳝鱼………l250克 葱段……………10克猪肋条肉……l00克 蒜瓣……………50克绍酒……………30克 ...
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文楼涨蛋
〔主料辅料〕鸡蛋……………8个 熟猪油………200克猪肥膘肉………50克 精盐……………11克味精…………0.3克 虾子...
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镇江肴肉
〔主料辅料〕猪蹄膀10只……15000克明矾……………3克 绍酒……………50克姜片…………12.5克 大料…………10...
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风蹄
〔主料辅料〕猪前蹄1只……1250克酱油……………50克 葱结…………15克猪肉汤………1000克 精盐…………15克风...
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南京香肚
〔主料辅料〕猪小肚…………10个 白糖……………20克鲜猪肉………2000克 花椒……………10克大茴香…………10克 ...
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常熟叫化鸡
〔主料辅料〕嫩母鸡…………1只 葱白段…………50克瘦猪肉丁……100克 芝麻油…………50克玻璃纸…………1张 鸡腕…...
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烹子鱼
〔主料辅料〕凤鲚鱼………l000克 酱油……………25克香醋……………25克 绍酒…………l00克葱结……………25克 ...
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神仙蛋
〔主料辅料〕鸡蛋……………16个 熟猪油………1500克绍酒……………30克 鸡清汤………250克白酱油…………45克 ...
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