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软兜长鱼
〔主料辅料〕小长鱼………1000克 味精……………1克香醋……………115克 白胡椒粉……0.5克姜片……………10克 ...
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红烧沙光鱼
〔主料辅料〕沙光鱼8条…1500克 葱段……………10克姜片……………10克 绍酒……………25克精盐……………5克 酱...
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扁大枯酥
〔主料辅料〕净猪肋条肉…375克 绍酒……………15克鸡蛋黄………150克 酱油……………30克熟猪肥膘………60克 味...
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莼菜汆塘鱼片
〔主料辅料〕活塘鲤鱼……500克 药菜…………500克熟火腿丝………25克 绍酒…………25克精盐…………6.5克 味精...
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靖江牛肉脯
〔主料辅料〕牛肉…………5000克 鸡蛋……………2个大茴香…………10克 五香粉…………10克生姜汁…………10克 胡...
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腐乳汁肉
〔主料辅料〕去骨猪肋条肉……750克桂皮……………4克 红曲粉…………10克肥鸭1只……2000克 精盐……………10克...
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扬州蛋炒饭
〔主料辅料〕白米饭………l000克 猪肉………………40克熟火腿肉………50克 上浆虾仁…………5克水发干贝………25克...
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五柳居
〔主料辅料〕活青鱼1条…1250克 水发冬菇………5克鲜笋……………5克 酱生姜………2.5克酱瓜…………2.5克 红辣...
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清炖蟹粉狮子头
〔主料辅料〕净猪肋条肉…800克 蟹肉…………125克虾子……………1克 绍酒…………l00克葱姜水………300克 熟猪...
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火腿酥腰
〔主料辅料〕熟火腿………150克猪腰…………300克萝卜…………500克绍酒…………25克姜片……………1克葱白…………...
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炒蟹线
〔主料辅料〕梭子蟹糜……150克 熟猪肥膘……75克鸡蛋清…………4个 生粉…………25克姜葱汁…………25克 葱丝……...
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叉烧鸭子
〔主料辅料〕肥仔光鸭………1只 香葱叶………250克饴糖……………5克 芝麻油…………50克薄饼……………12张 青菜叶...
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叉烧鸭子
〔主料辅料〕肥仔光鸭………1只 香葱叶………250克饴糖……………5克 芝麻油…………50克薄饼……………12张 青菜叶...
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桂花鸡头肉
〔主料辅料〕鸡头肉………250克白糖…………350克糖桂花………1.5克〔烹制方法〕将鸡头肉洗净漂清,放入砂锅内(不宜用...
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金陵盐水鸭
〔主料辅料〕仔鸭1只……1500克精盐…………125克葱结……………5克生姜……………2克花椒……………1克大料…………...
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鸡茸蛋
〔主料辅料〕仔鸡脯肉………75克 水发香菇丝……15克鸡蛋清…………7个 绍酒……………15克味精……………1克 熟肥膘...
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爆汆
〔主料辅料〕净青鱼肉……750克 酱油……………50克笋片……………50克 味精……………1克绍酒……………60克 姜片...
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蛋美鸡
〔主料辅料〕光嫩母鸡………1只 熟火腿丁………50克熟鸡脯丁………50克 熟冬笋丁………50克虾子……………l克 香菜未...
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清烩鲈鱼片
〔主料辅料〕鲈鱼肉(去骨刺)……400克韭黄段…………50克 荸荠片…………50克香菜叶…………10片 水发木耳………2...
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美人肝
〔主料辅料〕鸭胰白…………30条 鸡脯肉…………90克冬笋……………30克 水发冬菇………6克鸡蛋清…………1个 绍酒…...
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