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豆渣拌肘片
豆渣拌肘片 豆渣在近年的“江湖菜”中应用很广泛,我这里是将豆渣炒酥后用来拌食冷菜,因此成菜色泽金黄、酥香适口,其独...
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过桥排骨
过桥排骨原料:猪排骨半扇(约1500克) 青椒、红椒粒各25克 永川豆豉20克 葱白丝20克 精盐、料酒、白糖、生抽、味...
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吊锅鱼杂碎
吊锅鱼杂碎原料:鱼籽150克 鱼鳔50克 鱼肝50克 鱼云50克 鸭血150克 千佛笋100克 青蒜苗25克 桂林辣椒酱...
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乡村美蛙腿
乡村美蛙腿原料:美蛙腿200克郫县豆瓣20克豆豉酱10克藿香末、碎花生米、黄豆芽、姜片、葱段、开花葱、红油、料酒、精盐、...
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鱼香鸡髓笋
鱼香鸡髓笋原料: 鸡脯肉400克肥膘肉150克冬笋100克菜心200克青红椒60克水发香菇30克鸡蛋清6个泡辣椒(剁茸)...
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口水鱼
口水鱼口水鱼是由“口水鸡”演变而来的。它是先将鱼肉码味后,上笼蒸熟,然后浇上特制的调料而成。成菜色泽红亮,麻辣鲜香,鱼肉...
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双椒爽软骨
双椒爽软骨原料:白卤月牙骨300克 泡红椒200克 鲜花椒50克 西芹80克 海鲜酱12克 姜片、寸葱、蒜片、白糖、鸡粉...
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冰糖月牙骨
冰糖月牙骨原料:月牙骨50克 冰糖250克 藕粉15克 菠萝50克 姜片、大葱、化鸡油、水发枸杞各适量 精盐少许制法:1...
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麻香水滑鱼
麻香水滑鱼原料:净鱼肉200克 大白菜叶200克 芝麻酱30克 鸡蛋清2个 干细淀粉20克 精盐、味精、料酒、葱姜汁各适...
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香辣鳝鱼
香辣鳝皇是由“扣肉”和“香辣鳝段”这两款菜组合而成的。成菜扣肉香糯软,鳝段香酥麻辣。原料:正方形五花肉350克 鳝鱼3...
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竹网麻花鲫鱼
竹网麻花鲫鱼原料:活鲫鱼6条(约380克) 小麻花12只 青红椒粒、姜米、蒜米、葱花、刀口辣椒、精盐、料酒、味精、红油、...
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酸菜嫩兔花
酸菜嫩兔花原料:净兔肉200克 酸菜100克 黄豆芽、细红苕粉条、水发黄花共120克 小米辣粒15克 红椒粒10克 熟芝...
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芋儿蒸牛蛙
芋儿蒸牛蛙原料:牛蛙400克 芋艿500克 红尖椒粒20克 水豆豉50克 蒜米10克 精盐、料酒、鸡精、白糖、香辣酱、干...
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珍珠菌香肘
珍珠菌香肘原料:猪肘1个(约1000克) 珍珠菌50克 香茅、八角、香叶、白蔻、山柰各少许 精盐、味精、黄姜粉、美极酱油...
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铁板节节香
铁板节节香原料:猪尾1000克 青尖椒50克 红尖椒50克 豆瓣100克 辣椒面40克 孜然粉20克 姜块、葱结、八角、...
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回味大排
回味大排原料:猪精排1块(约700克) 紫甘蓝150克 秘制酱料100克 青豆、玉米粒各25克 姜葱水、南乳、油炸蒜茸、...
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长话短说
长话短说原料:牛舌1条(约600克) 青菜头100克 青尖椒25克 红尖椒25克 红苕豆豉50克 精盐、料酒、味精、香油...
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鲜椒佛手脆肠
鲜椒佛手脆肠原料:猪脆肠400克 鲜青椒40克 鲜红椒40克 青花椒10克 小米辣40克 精盐、味精、美极酱油、灯笼辣椒...
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竹笆豉香鱼
竹笆豉香鱼原料:鲳鱼1条(约450克) 红苕豆豉100克 青尖椒、红尖椒各50克 姜片、葱段、精盐、料酒、味精、香油、花...
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秋香鸡
秋香鸡原料:乌鸡半只(约重400克) 乳牛肝菌80克 芦笋80克 青红椒80克 碎米芽菜10克 小米辣粒10克 蒜泥15...
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