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绍兴稻田和乐蟹
制作：李桂忠此菜选用肉质鲜甜饱满的海南和乐蟹，先加汤微焖入底味之后，再将蟹块、蟹汁一起倒入米饭中炒匀，颗颗大米浸透了蟹香...
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（成都味当家创意厨房风味菜品）凉拌鲫鱼（附特制蔬香酱油配方制法）
创意思路：这是一道热拌菜，蔬菜料与蔬菜酱油在刚刚出锅的鲫鱼上汇合，热气一激，蔬香味自然散发，清新迷人。蔬香酱油：普通酱油...
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（成都味当家创意厨房风味菜品）白肉甜水面（附特制红油与复制酱油配方制法）
创意思路：不要因为简单而无视这道菜，它可是连续3年稳坐餐厅凉菜销售的头牌：甜水面与蒜泥白肉结合，一道菜中包含两个经典；复...
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（成都味当家创意厨房风味菜品）古法泡菜鱼（附特制泡菜油与泡菜红汤配方制法）
创意思路：用“泡菜油＋大番茄”炒成的红汤煮鱼，去腥效果一级棒，还使鱼肉带上一股天然的酸香。再看看这精致可人的卖相，这道泡...
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（成都味当家创意厨房风味菜品）老豆腐烧带鱼（附混合油与蒜香红汤配方制作）
创意思路：如何将带鱼烧出新滋味？秘诀就在于用自制糖蒜熬成的红汤-将大蒜加红糖、香料、白酒腌制半月，蒜瓣微红、呈半透明，切...
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（成都味当家创意厨房风味菜品）小叔家的鸡脆骨（附特制泡椒油配方制法）
创意思路：这道鸡脆骨的腌制方法很特别：先加蔬菜水腌入清香，之后再加大量泡椒油浸泡，使其吃足香味。炸后外酥里脆，入口还带有...
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（成都味当家创意厨房风味菜品）鲜椒北极贝（附特制鲜椒油与酸汤配方制法）
创意思路：北极贝做成泡菜？这个想法够新鲜吧！吸足了酸香味道的贝肉走菜时还要调拌鲜椒油，与泡姜、山药、芹菜芯搭配，颜色亮丽...
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（成都味当家创意厨房风味菜品）当家牛肉（附特制糊辣油配方制法）
创意思路：粉蒸牛肉与糊辣油在一起，会碰撞出怎样的火花？别说，味道还真不赖！熬制糊辣油剩下的糊辣椒也有了用武之地，加上陈醋...
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（成都味当家创意厨房风味菜品）荞面拐肉（附特制红油与复制酱油配方制法）
特点：红油的本质就是将烧热的料油激入辣椒粉，颜色红亮、香味浓郁，是适用范围最广的川式调料之一，多用于调拌各类川式凉菜。技...
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澳门豆捞中菌王汤、虾滑、虾丸、腌羊仔肉独家核心制作技艺（河北保定名家澳门豆捞行政总厨：王成飞）
配方提供：王成飞，现任保定市名家•澳门豆捞行政总厨。2003年第一家澳门豆捞进驻长春，其干净整洁的店面、优雅...
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胶东鲅鱼水饺五大技术要点（国家特一级面点烹调师、烟台东方红饺子馆出品总监杨少山独家秘笈）
菜品制作：杨少山，国家特一级面点烹调师，师承山东籍面点大师王振仁，从厨25年，所制作的鲅鱼水饺、一品全家福水饺先后多次在...
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熘腰花（河北唐山鸿宴饭庄靖三元大师级经典原创菜品）
特点：熘炒也是鲁菜的传统技法，菜式很多，比如熘腰花、熘肝尖、熘肥肠，成菜讲究口感滑嫩．明油亮芡，非常考验厨师的刀工、火功...
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招牌红烧肉（河北唐山鸿宴饭庄靖三元大师级经典原创菜品）
特点：这也是靖三元大师的独创菜，肉块色红形整，口感酥烂不腻。最有特色的是，肉块中汁水丰盈，轻轻推一下盘子，就像凉粉一样有...
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炸烹元鱼（河北唐山鸿宴饭庄靖三元大师级经典原创菜品）
特点：这是靖三元大师的独创菜，采用鲁菜的炸烹技法制成：甲鱼上厚浆炸三次，质地外酥里嫩，炒制时烹三次清汁入味。菜品尚未出锅...
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烤羊肉串（肉串腌制与三种烧烤粉配方制法）
三种羊肉串烧烤粉我们制作羊肉串的羊肉腌制方法并不复杂，但是在后期烤制时，烧烤粉的制作很有讲究。我们有三种不同的烧烤粉，香...
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（山东济南渔家灯火酒店特色面点）胶东大枣饽饽（附纯正胶东饽饽制作关键及开花的要点）
介绍：胶东饽饽不仅是过年才有的美味，现在很多北方的酒店把饽饽当作特色面点，有的还配有虾酱和菜品，成本低毛利高且大块头惹火...
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（江苏苏州苏城家宴酒楼创意风味菜品）手剥水晶虾仁（附苏式制作水晶虾仁诀窍与四大技术关键）
创意：手剥河虾仁是苏州各店必售的一道菜，没有什么华丽的装盘，但要做出虾仁洁白透亮、弹性脆爽的口感必须是有技术功底的师傅才...
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养生脆皮乳鸽（附泡制香料水与脆皮水配方制法）
介绍：脆皮乳鸽是我在广东学徒时最喜欢的菜品。传统的脆皮乳鸽有腌制的，也有用白卤水卤制的，味道都不错，徒有成后，我开始不断...
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（杭州胖子鱼头餐厅招牌菜）胖子鱼头（附特制鱼头酱汤配方制法）
菜品制作：沈知明，从厨18年，擅长杭帮菜、融台菜、创意菜的制作，曾任杭州鑫玲珑餐厅、玉玲珑餐厅行政总厨，2010年开始创...
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（东北烧烤）锦州烧烤技术解密（粉料、酱料、油料配方与羊肉串、烤鸡头、鸡爪、羊心嘴、羊肉筋等）
配方提供：王长亮，曾任辽宁东兴食品有限公司研发销售总监，现任辽宁省烧烤行业协会秘书长、大漠儒狼餐饮公司副总经理兼出品技术...
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