首 页
餐创云课
图文菜谱
旺菜秘籍
文字菜谱
餐饮动态
厨艺交流
特色名吃
美食典故
厨政管理
中华菜谱文字库
当前类别
钱锟斤拷锟斤拷味
变更类别
当前第1页
招牌蛋焖肉(浙江宁波滕头东方恬园生态酒店旺销特色菜)
介绍:宁波滕头东方恬园生态酒店是宁波著名的餐饮企业,由享有“全球生态500佳”美誉的滕头村出资组建,其优美的环境吸引了大...
放入收藏夹
杭川拌养生乌鸡爪(江苏铭鼎厨政冷菜工作室原创特色凉菜)
创意思路:此菜属于改良版的泡椒凤爪,首先将原料换成了更有营养价值的乌鸡爪,然后根据江浙沪地区客人的口味,减少了部分麻辣度...
放入收藏夹
番茄杭式甜面筋(东方美食创意改良家常菜系列)
旺销理由:面筋是苏杭一带专宠的小吃,将菜带入酒店宴席是非常有必要的。同时味道和烹法上都做了相应的改良,让食客感觉此菜似曾...
放入收藏夹
金牌油条虾(浙江杭州外婆家餐饮热卖家常小菜)
买点:油条虾虽然是道常见菜。但多数餐厅是在油条里挤入虾胶做成,而外婆家为了让食客觉得更“实惠”,将虾胶换成了虾仁,并用草...
放入收藏夹
萝卜诱惑(浙江杭州外婆家餐饮热卖家常小菜)
买点:白萝卜人称“土人参”,搭配上营养丰富的骨头汤,无需推销就有天然的“畅销基因”。虽然是款汤,但同样十分“有料”,萝卜...
放入收藏夹
虾油肚片(浙江杭州外婆家餐饮热卖家常小菜)
买点:浙东一带盛产虾油露,当地百姓最知道这种味道“齁咸”的汁水有什么妙用,他们将整鸡用白水煮熟,斩成块后浸入原汤加花雕酒...
放入收藏夹
韭黄粉皮(浙江杭州外婆家餐饮热卖家常小菜)
买点:“粉皮‘喝’进半勺水,起锅前点少许明油,撒上一把韭黄提香”。这是外婆家主厨对这道家常小菜的精确描述,虽然做法并不复...
放入收藏夹
番虾锅巴(浙江杭州外婆家餐饮热卖家常小菜)
买点:脆脆的锅巴吸收了酸酸甜甜的酱汁,本来已经拥有足够的吸引力,再加上入足了番茄香味的虾仁,也许用“老少通吃”来形容更为...
放入收藏夹
野生黄鱼烧年糕(浙江杭州名人名家海鲜工坊创意风味菜品)
特点:“黄鱼烧年糕”是杭州广为流传的一道家常菜,名家海鲜工坊的这款将普通黄鱼换成了个大肉肥的舟山野生大黄鱼,搭配软糯弹牙...
放入收藏夹
生煎包(浙江杭州名人名家海鲜工坊风味面点)
特点:这款“生煎包”是名家海鲜工坊响当当的招牌主食,其上层松软、底面酥香。深受食客喜爱,几乎是熟客必点、新客必尝。每天至...
放入收藏夹
葡圆烤肉(浙江杭州名人名家酒店创意融合菜品)
特点:此菜集烤肉、蔬菜沙拉、水果于一身,烤好的猪颈肉鲜嫩多汁,蔬菜沙拉清爽解腻,芒果香气扑鼻,三者搭配在一起,色彩清新,...
放入收藏夹
泰式咖喱蟹(浙江杭州名人名家酒店创意融合菜品)
特点:以往在制作“咖喱蟹”一菜时都是将蟹肉拉油后下入咖喱汁中翻匀出锅,刘大厨在此基础上增加了一个步骤:将裹匀咖喱的蟹肉盛...
放入收藏夹
金牌凤爪(浙江杭州德悦海鲜大酒店创意风味凉菜)
原创思路:凤爪非常入味,咸鲜微酸回口还有丝丝甜味,口感筋道,令人回味。在南方,凤爪可是一道上档次的名菜,富合谷氨酸、胶原...
放入收藏夹
粤浙三小味(东方美食春季旺销凉菜系列陈虎作品)
畅销理由:将三种不同的原料合拼成菜,是传统菜组合方式及烹制方法的新突破。提问:凉菜凉吃为什么要烤呢,作者回答:水煮花生仁...
放入收藏夹
盐烤蟹(浙江宁波新方圆大酒店风味特色菜品)
特点:盐跟蟹似乎是天生的搭档,以前做过把生蟹包在盐中加热的菜品,叫做“盐烤蟹”,口味相当好。宁波的盐烤蟹有两种做法,一种...
放入收藏夹
茄瓜沙姜走地鸡(上海千岛湖平价小海鲜酒店特色风味菜品)
亮点:茄子垫底.托着用沙姜腌好的鸡肉同蒸,充分吸收鸡油,口感酥烂、鲜香.改良成功。菜品制作:程海洋,从厨20年,现任上海...
放入收藏夹
鸡汤小鲜鱿(上海千岛湖平价小海鲜酒店特色风味菜品)
创意由来:味型咸鲜,淡麻淡辣。此菜借鉴“沸腾鱼”的技法,将热鸡汤淋在处理好的鱿鱼圈上,汤汁清澈,引人食欲。另一亮点是垫底...
放入收藏夹
(螺蛳)螺丝炒鸭脖(上海千岛湖平价小海鲜酒店特色风味菜品)
菜品制作:程海洋,从厨20年,现任上海千岛湖平价小海鲜酒店行政总厨。酒店介绍:上海干岛湖平价小海鲜酒店主营宁波小海鲜及部...
放入收藏夹
咸菜尖椒小黄鱼(东方美食新中菜改良菜式系列)
视觉感:白绿相间油亮诱人。视觉分析:杭椒并不太辣,加入此菜与黄鱼同烹只是为了增加菜品的视觉美感。因为真正为小黄鱼入味的雪...
放入收藏夹
黄焖排骨(东方美食新中菜改良菜式系列)
视觉感:金黄的色彩与酥松的质感一改黄焖菜在人们心目中的印象,再也不是乡土暗黄,再也不是上不得大席的家常菜了。视觉分析:传...
放入收藏夹
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
...
下一页
会员中心