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浓汤海参(山东渔港码头酒店特色风味菜品)
特点:这道不一般的浓汤海参卖点有二:一是用香菇汁调浓汤。补一味菌香;二是结合了堂烹形式,热石锅内先添汤再下海参、打鸡蛋、...
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火麻明珠(辽宁沈阳赛多纳百岁温泉度假酒店健康养生菜)
特点:火麻仁炒熟、打碎、加蛋清调浆,使那股别致的坚果香气固化在“云朵”中,扩散到鸡汤里,将一盏鸡肉鲜贝丸映衬得高档养生、...
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大门鸡汤(山东济南百家兴连锁酒店创意旺销菜品)
我说技术:大门鸡汤是我的一款原创菜品。它是用芦花鸡为原料熬制而成的。跟以往制作鸡汤不同,一是制作时我加入了大量的姜块,起...
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荷兰小冬瓜炖海螺(广东省广州市富盈酒家特色风味菜品)
特点:此菜在传统冬瓜盅的基础上稍作改良:一是将普通冬瓜变为荷兰迷你小冬瓜,其个头小巧,表皮翠绿,肉厚味甜,入菜效果极佳。...
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相思羊面翅(广东省广州市新兴家喻酒家创新特色羊肴)
特点:将金黄的鱼翅与爽滑的羊面皮丝两相结合,二者一软糯一筋道,滋味更是鲜美无比。酒店介绍:1978年,一家名为“新兴小食...
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酸汤黄焖鸡蛋(河南郑州孔氏厨道-陈厨老馆创意特色豫菜系列)
特点:这也是店里最为热卖的一道半汤菜,引得很多同行来“偷师学艺”。它之所以受欢迎,是因为有三大增香亮点:一是2厘米厚的蛋...
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法式南瓜汤(上海银星皇冠假日酒店创意融合菜品)
卖点:这是一道非常经典的西式汤羹。在熬制汤料前,先要将南瓜放入烤箱内,加入黄油和蜂蜜烤制一段时间。经过烤制后的南瓜再用来...
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原汁冲浪文蛤(东方美食特色风味家常菜系列)
利由:这道文蛤菜是由传统菜盐水文蛤演变而来的。为了提高它的档次、品味以及毛利率,我们将生的文蛤肉和辅料一起装入容器内,以...
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百合杞子浸时蔬(东方美食特色风味家常菜系列)
利由:我在制作时,此菜以娃娃菜为主料,加入枸杞和百合,再通过二汤煨制,不仅制作起来方便简易,且毛利高达75%,关键是娃娃...
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虾爬丸子汤(东方美食特色风味家常菜系列)
利由:在我们当地,虾爬子都是采用蒸、煮、烤的方法进行烹调,现在我们将其取肉后斩成蓉,再加入少许五花肉馅做成丸子,成菜口味...
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金汤煮黑豆丝(北京菩提汇文化交流中心低成本精品会所菜)
特点:豆丝筋道略韧,汤汁甜香浓郁。黑豆腐丝是由黑芝麻、黑糯米、黑豆制作而成,美味干香,多用于调拌凉菜。而严之飞却借鉴了“...
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泰国帝王汤(四川成都别致餐饮有限公司淘味品牌商超餐厅创意中心厨房厨备菜品)
菜品制作:梅林,现任四川成都别致餐饮有限公司淘味品牌行政总厨。酒店介绍:成都别致餐饮有限公司旗下拥有大妙火锅、首席、食画...
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新派山菌煲河豚(江苏常熟新开元酒店创意风味菜品)
卖点:汤鲜而不腻,加入荷包蛋使汤更加浓稠,营养更加丰富。++++++注意: 以上只为简要介绍,完整配方及图片可进入本站《...
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清汤枸杞叶(北京雅轩酒店膳食部创意特色菜品)
菜品制作:詹增旗,从厨19年,擅长鲁菜,现任北京雅轩酒店膳食部总监。介绍:外出考察时,詹增旗在一家店里发现了这种新原料—...
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清汤活海参(北京雅轩酒店膳食部创意特色菜品)
菜品制作:詹增旗,从厨19年,擅长鲁菜,现任北京雅轩酒店膳食部总监。介绍:这是调整产品结构后,高档区最旺销的一道菜。传统...
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鹅肝酿竹荪(北京文华大厦酒店创意中式鹅肝菜)
创意点:中式山珍(竹荪)与鹅肝结合,做成汤菜搭配十分新颖,成菜口感脆嫩,外皮脆、馅心嫩,因为竹荪非常有韧性,而鹅肝鲜嫩易...
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(山东莱芜金缔酒店招牌菜)铁板佛跳墙(附专用浓汤吊制与独家成菜方法解析)
介绍:金缔酒店的招牌菜是“佛跳墙”,这款菜从吊浓汤到制熟的过程都与传统的方法有很大差别,这也正是此菜魅力所在。这款用铁板...
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杏仁雪蛤红豆沙(济南银座泉城大酒店上膳坊冬季滋补煲菜)
介绍:冬季来临,到了食客进补的季节。济南银座泉城大酒店上膳坊厨师长刘新师傅制作了四款滋补煲菜,制作简单、功效突出,点击率...
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麦仁丝瓜烩羊脑(红厨帽快车银川站秋冬西北旺菜主题系列菜品)
大师说菜:这道菜品的亮点在于将墨鱼肉与羊脑搭配成菜,此搭配估计是史无前例,墨鱼的鲜味比较重,羊脑的香味比较重,香味与鲜味...
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酸汁牛腩(红厨帽快车银川站秋冬西北旺菜主题系列菜品)
大师说菜:市面上各种番茄牛腩非常多,但是味道控制的非常好的不多,因为他们的番茄汁做的不正宗。很多番茄汁酸度不够,厨师大多...
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