煲仔酸汤鱼

原料：
草鱼1条600克。

调料：
河口瓶装小米辣一瓶约200克，潮州酸菜（又称味菜，咸菜的一种，略有酸味，口感脆爽）100克，水豆腐100克，香芹20克，精盐20克，葱段5克，姜片5克，胡椒粉3克，清汤600克，色拉油15克。

制法：
1、将草鱼宰杀去内脏洗净，将鱼肉改刀成4厘米见方、0.1厘米厚的大片备用。酸菜切成末，香芹切成2厘米长的段，豆腐改刀成3厘米见方的片备用。
2、锅放色拉油烧至六成热，下葱段小火炸出香味，加入清汤、小米辣、酸菜末、香芹、姜片煮沸，加入豆腐、鱼片，放盐、胡椒粉调味，小火烧5分钟煮至鱼片六成熟，装入沙煲，带火上桌即成，鱼片吃完后可继续喝汤，味道鲜美。

特点：
因为河口小米辣的汁水是酸的，此菜酸辣开胃、口味独特。

创意心得:
这道菜借鉴了广东菜的做法和云南贵州的酸汤火锅，当地的酸汤需经过特别调制，工艺繁复，而且口味也为食客熟悉，后来我发现云南河口地区产的小米辣酸味特别，再加上潮汕酸菜的微酸脆爽，调成的酸汤别有风味，特别受欢迎。

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