焦糖蜂巢糕

原料：
全蛋液720克，蜂蜜50克，炼乳900克，低筋面粉700克，水1000克，白糖900克，色拉油720克。
　　
配料：小苏打30克。
　　
制作:1、将白糖和水入锅中用大火烧开，约煮8分钟，待水分基本火靠干时，改为小火熬成咖啡色即好。2、其余液体原料搅拌均匀，加入面粉及小苏打搅匀，再加熬好的糖（放凉）搅拌均匀，静置30分钟。倒入直径为12厘米的圆形不锈钢模具（模具的大小可自己调整）中，放入烤箱（上火210度，下火200）烤45分钟左右即好。
　　
特点:深褐色，焦糖味浓，有弹性。
　　
制作关键：1、熬糖很关键，要比炒糖色时间稍微长一点，待糖成咖啡色立即关火，这样做出的蛋糕才有焦糖味，色泽好看。2、将所有原料调匀后要静置半个小时，这样能使小苏打与其他原料充分混合，做出来的小孔就会均匀美观。3、这个蛋糕做出来偏甜，可以根据个人口味，减掉部分炼乳或者糖。

点评：经试制感觉其中两个问题比较突出：1、碱味太重。2、口感偏硬。可以把蜂巢糕做得更小巧一些，并在上面挤少许奶油或加樱桃等点缀，有了亮色会使成品更加美观诱人。我原来做过一款黄金糕，是用木薯淀粉加酵母、鸡蛋和油等制作的，出品效果与蜂巢糕有些相似，没有碱味，放凉后口感稍硬，大家也可以试一下。

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

五香卤蛋卤鸡蛋卤水蛋制作技术视..

柳州螺蛳粉正宗商用配方与开店无..

风味牛杂汤/牛肉汤/牛骨汤/清..

经典青一色毛血旺制作视频教程及..

过桥米线专门店（阿香、阿牛等）..

五香酱驴肉配方工艺全程演示及技..

鲜面条加工制作工艺视频全解

馋神龙虾做法小龙虾卤制技术配方..

正宗老济南黄焖鸡酱料商用配方教..

正宗羊蝎子火锅秘制配方与制作技..

麻辣烫底料配方与制作工艺视频做..

青岛秘方排骨米饭做法排骨制作技..

香辣肉酱面藤椒肉酱面/米线/土..

香酥油条教程 -- 一款可以真..

重庆鸡公煲专用酱料制作技术（含..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。