摔腌牛腱肉

原料：牛腱肉（牛大腿部位的肉）5千克，下盐700克、花椒200克、干辣椒100克、生姜100克。
　　
制作：1、牛腱肉放细流动水中冲洗2个小时去血水，控净水分，然后用牙签将牛腱肉扎一遍孔（扎孔的目的是使腌渍更到位），加入所有调料拌匀，开始在桶里摔打牛腱肉，每隔2小时摔打一次（每次摔打四五下），每天大约摔七八次，盖上盖子放通风处保存，腌制10天左右，这十天之中每天也要保证摔打七八次。2、取出入细流水中冲泡5小时，然后便可拿来卤制、酱制。
　　
这样出来的牛肉肉质结实，色泽红润，入口更有嚼头。

点评:
试制后发现肉质紧密，色泽红润，做法比一般的处理方法细致，是一种不错的牛腱肉初处理技术，处理后的牛腱肉用来卤制、烧制效果都很好。
　　

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