炸面包虾

原料：
鲜虾400 g，葱姜汁15 g，盐4 g，味精1 g，料酒10 g，鸡蛋2 g，干淀粉75 g，面包粒(或干馒头粒)100 g，植物油500 g(实耗50 g)。
　　
制法：
1　将虾去头、外皮，留尾，清洗干净后放入碗中，加入葱姜汁、味精、料酒腌制入味：鸡蛋放入另一碗中搅散备用。
　　
2　将腌渍好的虾先在外层蘸一层干淀粉，再蘸一层鸡蛋液，最后蘸一层面包粒用手压实。
　　
3　炒锅置中火上，加入植物油，烧至六成热时放入虾炸至淡黄色时捞出：待油温升至七成热时放入虾复炸至金黄色捞出，整齐地码放在盘中即成。
　　
特点：
色泽金黄，外松酥，里鲜嫩。
　　
掌握关键：
蘸匀面包粒时要用手将其压实，防止炸时脱落：初炸油温不宜过高，防止色泽过重。
　　
　　

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