达州油卤配方、技术关键及相关卤菜制作（四川省达州市嘴嘴鸭脖王卤菜系列店技术总监：尹志强）
我在四川达州市做了六年的卤菜，看了《油卤制作全接触》一文后，感觉文中介绍的油卤做法与我的有些不同。文中介绍的油卤制作，其全部过程用的都是油，而我的做法是，先把原料放入川式卤水锅里卤至九成熟后，捞出来凉冷，再把卤好的原料放入事先配好的专用卤油锅里开小火卤约10分钟，然后放在冷卤油中浸泡而成。50U�'O9(K.[%S?M=A
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这里，我就来把我制作油卤的具体方法介绍给大家。'X 1ys
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