蜂窝豆腐丸子制作工艺及关键技巧详解（北京远望楼宾馆厨师长：洪伟华）

介绍：
有这么一款不同凡响的豆腐丸子，每位就能卖到28元，几乎相当于一份普通豆腐菜的价钱，其实成本加起来不过五六元。虽然不便宜，吃过这道菜的客人却都直呼特别，觉得口感和原来吃到的大不一样。这只丸子就叫---蜂窝豆腐丸子。
蜂窝豆腐这个名字缘于它浑身布满了像蜂窝一样的小眼。一口咬下去，客人会感到有些意外：这款本来是实心的豆腐丸子吃起来却像灌汤包一样含着满满的汤，一吃汁水四溢，入味当然很足。而口感软滑中又略带韧度，很有特点。

首先此菜有三处不同：
一、选料。
要选用硬一点的北豆腐，这种豆腐含水量低，做好后不容易碎且豆香味浓。
二、不加淀粉。
不加淀粉，做好的丸子就没有那种硬硬的口感，非常软滑。
三、用高汤和鱼汤一起煮。
高汤最好用猪棒骨熬出的那种浓白的汤，香浓且颜色白，不要用鸡汤，会发黄。高汤里加点鱼汤，会增加鲜味，让豆腐丸子的味道更丰富。

菜品制作：
洪伟华，国家高级烹调师，从厨18年，现任北京远望楼宾馆厨师长。

李建辉点评：
这道菜的做法很独特，我对它产生了很大的兴趣。我按作者给的比例试制，丸子软嫩且蜂窝很多。我觉得此菜效果不错，打算马上在店里推出。

注意：
以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱库》中详细查阅。

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