经典鲁菜“糟熘鱼片”自制糟汁及“葱烧海参”自制海参汁（山东舜耕山庄集团餐饮总监：黑伟钰）

糟熘鱼片创新处：
传统做法是鱼头、尾都不要，大多数用黑鱼做主料，因为当时桂鱼比较少见；现在桂鱼比较普遍了，肉质细嫩，非常适合做此菜，装盘时加上头、尾也更显大气，完全可以上高档宴席。

菜品的标准流程并不是写的越复杂越好，最重要的是将关键点表述清楚。我总结，每道菜都有自己的关键点，只要掌握好关键点，其他细枝末节都是小问题，而失手的最大原因就是关键步骤没有做到位。

比如糟熘鱼片，最关键的就是糟汁：
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葱烧海参最关键就是海参汁和葱油。
海参汁的制作：
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葱油的制作：
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