（北京天天阳酒楼招牌菜）老汤酱排骨（附酱汤调制与酱汤养护方法）

菜品制作：
张国发，国家高级烹调师，擅长粤菜、川菜、湘菜，现任北京天天阳酒楼行政总厨。

介绍
天天阳酒楼在北京有三家分店，最早的一家开业已有19年，口碑一直不错，是北京家常菜酒楼的一个老品牌。张总厨所在的分店共有800个餐位，人均消费60元，主打川菜、湘菜。
三家天天阳酒楼均有一道热卖看家菜老汤酱排骨。酱排骨的汤底已用了18年，每开一个分店都要从老店分走1/3的酱汤。这款酱汤纯正香浓，但调制方法很简单，没有任何增香剂、高档酱汁等。
它的香味主要来自四个方面：
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酱汤调制方法：
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酱汤的养护：
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酱排骨也变位上菜：
以往酱好的排骨大盘上桌，好吃实惠。张总厨来天天阳酒楼后，联想到大街上“肉夹馍”的做法，给酱排骨换了一个上菜形式：长条盘内放一块酱好的精排、一个烧饼，带一小碟咸菜，按位上桌，搭配食用。这样毛利更高，客人食用也方便。

++++++注意：以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜索”栏中，输入本菜品标题中的关键字，进行查找即可。

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