（上海九储堂会所创意融合新加坡菜品）法国鹅肝素方薄饼（另附朗德鹅肝加工工艺及技术要点）

特点：
特制一款柔软微甜的薄饼，依次摆上黄瓜片、薄脆和煎好的鹅肝，叠起来食用，吃法新颖独特。

名厨简介：
2008年，胡于保被亚洲知名餐饮集团---新加坡同乐餐饮集团的周董事长选中，远赴新加坡担任该酒店的上海菜厨师长。今年6月胡于保回到上海，担任九储堂会所的行政总厨，他把海外工作中收获到的边工作边打扫卫生的“5分钟收市法”、“逢煎炸必吸油”的操作细节、配方全公布的超开方心态、辣椒炒海鲜的正宗技法以及“潮”范儿十足的出品统统带了回来……
除了引入地道的新加坡技法和时尚的出品，胡于保还将当地流行的调味料与经典上海菜结合起来，打造了一批以“上海菜的型、新加坡的味”为卖点的融合菜。

叶结龙（上海圆苑餐厅厨师长）点评：
黄瓜片、薄脆、鹅肝片摆在层饼上，叠起来食用，操作简便，精致有档次，很容易在上海的精菜馆、会所推广开来。

技术要点：
1、淡奶油不能换成奶粉。用淡奶油和面，蒸好后光滑柔软，有淡淡的奶香味。如果换成奶粉，蒸好的饼发硬、口感祖糙。
2、薄饼蒸制时间不能大长，4分钟即可。否则饼的表面容易起泡，失去平滑的卖相，颜色也会变黄。

另附：朗德鹅肝加工工艺及技术要点：

朗德鹅肝分类：
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煎制：不缩不化俩关键
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浸煮：95℃不破皮
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经典凉菜“红酒鹅肝”就是采用“95℃浸煮法”给鹅肝去腥入味的。

++++++注意：以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜索”栏中，输入本菜品标题中的关键字，进行查找即可。

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