（昆明蔼若春民委店招牌菜）王牌汽锅鸡（附汽锅鸡汤清肉嫩独家技艺解密）

菜品制作：
柳红波现任云南省昆明市蔼若春民委店厨师长。

介绍：
说起云南美食，汽锅鸡那是一定要被提上一提，无论省内的五星级酒店或是街边小馆，甚至到北京、上海、广州这些一线城市的滇味餐厅，汽锅鸡必定足作为第一招牌菜被隆重推出。
汽锅鸡的做法说起来似乎很简单，鸡肉切块洗净腌制，倒入汽锅加清汤蒸制即成，但很多外地厨师试制后曾纷纷表示，为什么自己做出的鸡肉不嫩、汤汁不清呢？
蔼若春的汽锅鸡以味美汤清著称于昆明，从开业至今一直热卖，为了保证出品品质，这里每天只限量供应30份，客人想吃必须提前预订。厨师长柳红波从有着数十年制作汽锅鸡经验的师父那里，学来了一手绝活，据他介绍，想要做好这道菜，三个关键不能忘：
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