（经典版）鸡豆花（川菜前辈大师杨和平独家技艺及关键要点解析）

大师简介：
1970年，未满18岁的杨和平加入成都市饮食公司，在厨师这个行当里一干就是42年。从年轻时开始；杨和平对待做菜这件事就很“较真”，80年代初被公派至美国新泽西州“竟成园”餐厅任职时，为了向当地的华人以及美国友人展示最正宗的川菜，一包味精也要用四川空运而来的“天府牌”，就因为它粉末很细，特别出味，是四川人吃惯了的。回国后担任澳门“菜根香”酒楼餐饮总监时，也坚持菜品不减辣、不少油，要做就做最正宗。
2012年，历经数载耕耘，杨大师已界退休，但领着省劳动厅发放的“国家高级技师”津贴的他并不寂寞，被徒弟们争相邀请至店中做客。每到餐点，杨大师并不是在包间坐等上菜，而足一定要进厨房转一转，“你这道干煸四季豆，炸好的四季豆要在调料放完后再下锅，这样才能呈现干而不焦的口感”、“猪肝剁茸后要先放入箩筐中轻轻搅拌，滤掉渣滓后再进行下一步操作，这样做好的肝膏汤才够细嫩”……技术要点突出、讲解浅显易懂，杨大师的现场授课现已被徒子徒孙们奉为经典。

特点：
川菜中的汤菜有三艳，一是开水白菜，二是鸡豆花，三是肝膏汤。这三道菜中，最鲜的是白菜，最滑的是肝膏，而最美的，则当属鸡豆花。这道菜从诞生那天起就给人们留下了非常深刻的印象，洁白的鸡茸浮在汤面，清新细嫩、诱人食欲。

独家技艺及关键要点
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