（山东聊城东昌湖酒店特色传统菜）空心琉璃丸子（附刘玉海、顾广凯解析8个关键技巧）

介绍：
“空心琉璃丸子”是一道特色传统菜，曾是宴会上不可或缺的甜品，也曾是考察厨师基本功的一道试题。做好的琉璃丸子像乒乓球，空心，薄薄一层糖里面是薄脆的一层面皮，吃起来酥脆香甜。如今，很多年轻厨师已经不会制作这道菜了，琉璃丸子进入“濒危”状态。聊城东昌湖酒店行政总厨刘玉海工作经验丰富，制作这道菜驾轻就熟，所以仍然将其列上了菜谱。此菜成本低、香酥有趣，在宴会中仍有一定市场。

菜品制作：
刘玉海，国家高级烹调师，现任山东聊城东昌湖酒店行政总厨。

附刘玉海、顾广凯解析8个关键技巧：

顾广凯问：
琉璃丸子是一道考验厨师基本功的传统手工菜，我认为即使不在店内售卖，厨师也应该学会制作。我一直在寻找琉璃丸子的做法，想在店里推出，最近，我还和几位同行在讨论这道菜，没想到就看到了刘师傅给出的配方。我按照此方试做了两次，但是第二遍炸时不吐面，这是怎么回事？

刘玉海答：
此菜有几个技术关键。
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顾广凯：
根据刘师傅讲的技术关健，我又咨询了其他几位师傅，试做到第七次，终于做出了空心琉璃丸子！我再补充几点：
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++++++注意：以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜索”栏中，输入本菜品标题中的关键字，进行查找即可。

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