酱椒鱼头（湘菜大师罗干武详解自制酱椒配制技法）

大师简介：
罗干武，上世纪70年代初进入湖南长沙大华宾馆，四十年如一日工作在这家酒店，从学徒工做到总厨师长，期间曾代表酒店远赴德国柏林授艺4年，获得“国家中式烹调高级技师”、“国家级高级考评员”、“中国烹饪大师”等多项称号。
罗干武精通湘菜、川菜，从厨40多年，积累了丰富的烹饪技艺，退休后在烹饪学校任教，向年轻一代传授毕生所学，早已桃李满天下。

介绍：
酱椒鱼头于2001年在长沙“横空出世”，并迅速流行开来，风头已经盖过剁椒鱼头。两者的唯一区别就是酱，剁椒使用红色鸡肠椒发酵而成，而酱椒是用湖南本地青辣椒发酵而成。蒸鱼的时候再将发酵好的酱椒与野山椒按照7：3混合，用菜籽油熬成，蒸好的鱼头较之剁椒版本更加油润。

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