（经典鲁菜系列）软熘里脊片（中华名厨、鲁菜泰斗颜景祥独家制作技艺详解）
大师简介：^JQ'_#KOA!o V%
他生于老济南的泉水岸边，也曾在芙蓉街里体验似水流年，从小跟着父母学做菜，为了上灶，他围着菜墩转了将近十年。一把菜刀、一把炒勺，在煎炒烹炸里熏染着鲁菜文化，他是中国第一位鲁菜文化大师，也是中华名厨，他的一道菜，曾经卖出了6400元。. li]^"` qtW~0]
从厨50年，他传授弟子上千人，改良创新鲁菜200余种，年过古稀依旧致力于鲁菜的研究与发展，开公司、办网站、撰菜谱，一寸寸矮下去的是菜板，一点点厚起来的是人生。他，就是鲁菜泰斗颜景祥。g[aqT xSU,J`I#2w
作为目前中国声望最高的厨师之一，年逾古稀的鲁菜泰斗颜景祥至今仍乐于泡在厨房，只要看到哪位厨师的操作不对了，必定亲自上前手把手地教一遍。笔者到颜老的大儿子颜卫星所开设的私家菜馆探访时，就目睹了这样一次现场教学。+!c Npm'a
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介绍：
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所谓“软熘”，是指原料经过蒸或煮制熟后，用兑好的芡汁浇淋的一种烹调方式。软熘菜产生于过去那个缺油的年代，仅靠清水和几样简单的调料，便将原料做得鲜嫩滑润、美味无比，著名杭帮菜西湖醋鱼便是用这种手法制作的。软熘菜因符合健康饮食的趋势，如今被越来越多的人所喜爱，年轻的厨师，应该掌握这种技法。|Q=C9KmV!Jps~5Ag]Z
其实，各派技艺“貌离神合”，这款软熘里脊片若用豆瓣汤滑成，再撒上花椒辣椒面，激入沸腾麻辣油，就变身为天府名菜水煮肉片了。
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