（陕西西安眼镜山野人家招牌老菜）五香卤牛肉（附陕菜大师梁力行技术要点详解）

大师简介：
梁力行，中国烹饪大师，从厨40年，拥有丰富的陕菜烹调经验。

菜品制作：
陈军，现任陕西西安眼镜山野人家行政总厨。

技术详解：
五香味是陕西人最喜欢的一种复合味型，曾经有不止一个人问过我：“五香味到底是哪五种
香味？”在这里我要澄清一下，“五”在这里是虚指，意为“多种”，五香味不是五种香味，而是多种香料按照不同比例调制出的一种复合型香味，其中又以小茴香的味道最为突出，所以在配制料包时，小茴香的用量要远远多于其它香料。那么到底五香味要怎么调制呢？以最实用、最常见的五香牛肉为例为大家讲解：
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李建辉探讨：
这款卤牛肉的配方可以说是一个在一线奋斗多年的老前辈，将他毕生的经验总结、凝聚而成的。他将每一步都剖析得细致到位。此款卤水的配方看似简单，但越好的卤水往往用料越简单，像梁大师给的这款卤水里面只用了7种香料，调味也只用了盐和冰糖，凸显了卤牛肉的原始和正宗。很多卤水配方中会用到多达几十种香料，其实是在故弄玄虚。我这里也有一款卤水配方，比较适合华北地区食客的口味，具体配方如下：
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++++++注意：以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜索”栏中，输入本菜品标题中的关键字，进行查找即可。

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