刨花熏肉（附杨建华大厨刨花熏操作技法详解）
烟熏用米是个误区：e-z^$t:+ 'g= 1L)
最近，不断听到朋友们关于烟熏菜品的讨论，通过交流，我了解到，现在流行的烟熏方法有很多种，有用小米熏的，有用大米、糯米的，还有用茶叶的。个人认为，各种米完全可以不加，因为它们并不挥发香味，只会使熏制时的烟味变得很大。茶叶倒是可以熏出香味，但是一定要有选择性地使用。首先质量不能太次，几块钱一斤的茶叶是不行的；其次在茶叶种类上也要有选择，最好选用花茶。7qWElIiW:Ed@wt7\X
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茶叶在下糖在上：yqVv52FB 6&eq]DQ
如果非要加米和茶叶这些东西，也一定要先把它们铺到锅底，上面再撒糖，而不能把糖和它们混合起来，更不能放在糖上面，因为这些东西需要通过铁锅的直接烘烤传热，才能把香味烤出来。如果无法直接受热，是不会有烟熏味的。#Pz'ymj$:"3oy=QqN
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樟柏刨花效果最佳：Y(E
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有一种我认为效果最好而操作也比较简单的熏制方法，就是用柏树或樟树的刨花加糖熏制（刨花购买电话：13833189718，徐先生），或者只用糖熏。 ~` 5:'7r-3P\chI
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所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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