查阅菜谱内容

菜谱索引

（成都味当家创意厨房风味菜品）老豆腐烧带鱼（附混合油与蒜香红汤配方制作）

创意思路：
如何将带鱼烧出新滋味？秘诀就在于用自制糖蒜熬成的红汤-将大蒜加红糖、香料、白酒腌制半月，蒜瓣微红、呈半透明，切碎炒香熬成红汤，带有一种特别的甜味和淡淡蒜香，区别于一般餐厅的麻辣口味。

混合油：
是以动植物混合油、豆瓣酱、辣椒粉为原料，加热浸泡而成，常用于动物内脏、海河鲜类菜肴的制作，可弥补原料本身油润香浓不足的缺点。

++++++注意：以上只为简要介绍，完整配方及图片可进入本站《图文菜谱》中详细查阅，进入《图文菜谱》后，在左上角的“菜谱搜索”栏中，输入本菜品标题中的关键字，进行查找即可。

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

过桥米线专门店（阿香、阿牛等）配方做法制作技术视频教程

过桥米线专门店（阿香、阿牛等）..

七味脆皮豆腐配方做法风味炸豆腐制作技术视频教程

七味脆皮豆腐配方做法风味炸豆腐..

河间驴肉火烧商用配方做法独家技巧要点解析酱驴肉制作技术视频教程

河间驴肉火烧商用配方做法独家技..

麻辣串炸串配方与制作技术开店商用视频教程

麻辣串炸串配方与制作技术开店商..

柳州螺蛳粉正宗商用配方与开店无忧全套技术资料

柳州螺蛳粉正宗商用配方与开店无..

正宗单县羊肉汤配方与制作技术视频教程羊汤做法

正宗单县羊肉汤配方与制作技术视..

网红果香鸡柳棒多味棒棒鸡炸鸡肉串鸡串技术配方视频教程

网红果香鸡柳棒多味棒棒鸡炸鸡肉..

凉拌菜通用香辣油制作技术辣椒油配方做法

凉拌菜通用香辣油制作技术辣椒油..

正宗陕西腊汁肉夹馍商用技术配方视频教程含白吉馍做法

正宗陕西腊汁肉夹馍商用技术配方..

豆腐脑制作及调味汁配方做法视频培训教程

豆腐脑制作及调味汁配方做法视频..

网红泡菜臭豆腐做法实体店配方技术视频教程

网红泡菜臭豆腐做法实体店配方技..

秘制重庆麻辣鱼配方与制作技术厨师做法视频教程

秘制重庆麻辣鱼配方与制作技术厨..

砂锅米线/土豆粉配方及做法正宗技术高清视频教程

砂锅米线/土豆粉配方及做法正宗..

青岛秘方排骨米饭做法排骨制作技术配方商用开店版视频教程

青岛秘方排骨米饭做法排骨制作技..

五香卤蛋卤鸡蛋卤水蛋制作技术视频教程

五香卤蛋卤鸡蛋卤水蛋制作技术视..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。

燕窝菜肴加工及处理方法

燕窝菜肴加工及处理方法

（江苏小厨娘餐饮有限公司特色原创菜品）川江号子鱼（附特色汁水配方制法）

（江苏小厨娘餐饮有限公司特色原..

（大连麻记海鲜酒楼旺销招牌菜）蒜蓉烧大虾（附秘制海鲜蒜蓉配方制作）

（大连麻记海鲜酒楼旺销招牌菜）..

生啫芥兰鱼卜煲（另附河鲜专用秘制粉料配方）

生啫芥兰鱼卜煲（另附河鲜专用秘..

风味铁煲手把骨（大庆市知青饭店招牌菜品）

风味铁煲手把骨（大庆市知青饭店..

金牌可可骨

金牌可可骨

铁盘香焖嘎呀鱼（附秘制农家鱼酱配方）

铁盘香焖嘎呀鱼（附秘制农家鱼酱..

创新口味蛇（长沙＂金太阳外婆桥＂酒楼特色菜品）

创新口味蛇（长沙＂金太阳外婆桥..

风味鱼头面（浙江义乌元亨大酒店特色菜品）

风味鱼头面（浙江义乌元亨大酒店..

（山东济南小海螺海鲜广场招牌菜）酱焖长寿鱼（附特制焖鱼酱配方制作）

（山东济南小海螺海鲜广场招牌菜..

（常州冷菜俱乐部创意凉菜系列）生炝花生（附特色生炝汁制法）

（常州冷菜俱乐部创意凉菜系列）..

卤香飘仙骨（附自制卤烧汁配方制作）

卤香飘仙骨（附自制卤烧汁配方制..

皮带野鸭锅（成都食画时尚餐厅创新特色菜品）

皮带野鸭锅（成都食画时尚餐厅创..

卤水的秘方 (一)

卤水的秘方 (一)

豆瓣狗肉锅仔（另附醪糟辣酱配方及制作）

豆瓣狗肉锅仔（另附醪糟辣酱配方..

进入旺菜秘籍