美极猪手

　　
　　烹调方法：蒸。
　　原料：猪前爪6只，绍酒25 g，小菜心12个，美极鲜酱油20 g，蒜泥25 g，味精3 g，色拉油35 g，葱结 1个，高汤400 g，姜片5片，精盐2 g。
　　制法：
　　初加工：将脚爪去除老皮、污物，洗净备用；小菜心洗净。
　　切配：将脚爪先一剖为二，再剁成长块；小菜心对切成4等份。
　　烹调：1将猪爪焯水洗净，放入碗内加葱结、姜片、盐、味精、高汤、绍酒，上笼蒸至酥烂，取出猪爪，原汁留着备用，待脚爪凉透拆出骨头，留净肉备用。
　　2取大圆盘一只，炒锅上火，倒入原猪爪汤汁，放入净肉，略烫捞出，皮朝上整齐码叠在盘中央；另取炒锅上火，将菜心加调料煸炒成熟，围在猪爪四周。
　　3炒锅上火，放入色拉油30 g加热，将美极酱油浇在猪爪上，撒上蒜泥，待油温升至八成热时浇在猪手上即成。
　　菜肴特点：造形美观，色彩醒目，猪手肥而不腻。

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

年销百万鱼片菜品中鱼片上浆操作..

网红小吃锅巴土豆制作技术完整视..

正宗济南把子肉做法传统配方制作..

（蒸包）加盟品牌鲜肉包子商用核..

徐州酱香米线制作技术肉酱配方做..

正宗淮南牛肉汤配方与制作技术开..

网红泡菜臭豆腐及新派浇汁臭豆腐..

独家秘制卤虾/小龙虾卤制配方与..

麻辣烫底料配方与制作工艺视频做..

街头热门小吃黄金土豆饼商用技术..

麻辣香锅配方酒店旺销招牌菜（酒..

重庆火锅鸡配方与制作技术双玉..

豆腐脑制作及调味汁配方做法视频..

钵钵鸡正宗商用配方红油藤椒双口..

酸辣粉/麻辣粉正宗商用配方完整..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。