布袋豆腐

　　烹调方法：炸、烧。
　　原料：玉子豆腐4根，熟肉40 g，高汤150 g，清水笋30 g，鸡脯40 g，绵白糖40 g，水发冬菇30 g，色拉油1 050 g，酱油30 g，味精2 g，虾籽15 g，湿淀粉30 g，金华火腿40 g，葱姜末20 g，虾仁40 g，绍酒70 g，银杏30 g，葱叶12根。
　　制法：
　　切配：1将玉子豆腐每根切成等长的3段。
　　2将水发冬菇、清水笋、银杏、火腿、虾仁、熟肉、鸡脯切成小丁。
　　3葱叶用沸水略烫至软，放入冷水中备用。
　　烹调：1炒锅上火，放入50 g色拉油，烧热放入葱姜末炸香，再放入切好的丁，加入绍酒10 g、酱油15 g、糖15 g、味精1 g，煸炒成熟装入盘中备用。
　　2炒锅上火，放入色拉油1 000 g，油温升至八成热时，逐个放入豆腐段，炸至豆腐外部起硬壳呈金黄色时倒出沥油，再用小汤匙挖出豆腐软嫩部分。
　　3将制好的馅酿入豆腐中(注：馅的多少要适量，再用烫好的葱叶将豆腐口扎好，即制成了布袋豆腐的生胚。
　　4炒锅上火，放入高汤150 g，投入布袋豆腐生胚，加酱油15 g、虾籽15 g、味精2 g、绵白糖25 g，烧至入味，淋入湿淀粉30 g，晃锅，最后淋入明油起锅即成。
　　菜肴特点：豆腐形似布袋，口感软糯，馅料鲜美。

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