葱汁鹅肝泥子
\ZDZc= dGK(T
=:%
Z7Ax3\ibnXjD/ }39R
原料：鹅肝375 g，鹅肥膘肉100 g，芹菜25 g，葱头350 g，胡萝卜35 g，黄油50 g，鹅清汤300 ml，辣酱油5 ml，肉蔻1/2个，鲜奶油50 g，熟鹅油60 g，生菜油100 g，香叶1片，精盐、味精、胡椒粉等各适量。 `#'k
f;8(6Z$W1}u
制作：1鹅肝去筋络切成小块，用开水汆一下捞出，用清水洗净；鹅肥膘去皮切成小丁；胡萝卜去皮，葱头去皮，芹菜洗净，均切成小片待用。 Hx-Afp PmO1#"
2焖锅放入熟鹅油加热，煸炒鹅肥肉丁，出油后，放入胡萝卜片、芹菜片、葱头片、香叶炒出香味，再放入鹅肝、精盐、胡椒粉煸炒均匀，再放入200 ml鹅清汤，焖5分钟，焖熟的鹅肝放入消毒的绞肉器，绞成散茸状。 BtGh1m)|lyp??dx
3煎锅内放黄油烧热，放入鹅肝茸、鹅清汤、肉蔻末、鲜奶油、味精、辣酱油拌均成泥状，待肝泥烧开，离火，晾凉。 W`l!j4#Fl
�()p!0
4取300 g葱头切成小丁，放入生菜油半炸半炒，炒至牙黄色时，出锅待用。 Et0Y"zoOG N
ZJNX C
5食用时，将鹅肝泥装盘，用餐刀抹平，压上少许花纹，再浇上炸好的葱头丁汁即成。 V)6S+)X*o[Bx1 l 6
特点：呈红灰色，香鲜肝嫩，易于消化和吸收。 :BibWI~XS0oh1.G
餐创云课
餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。
旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。
阿里云提供OSS云存储及高速带宽服务
