脆皮龙眼冬瓜

　　
　　原料：冬瓜500 g,猪肉米(瘦七肥三)50 g，火腿10 g，水发干贝10 g，香菇10 g，鸡蛋2个，吉士粉、面粉、淀粉、糯米粉、泡打粉各适量，小米葱适量，色拉油1 000 g(鸡耗60 g)。
　　制法：1冬瓜去皮，用大号挖球器挖成直径约2.8 cm左右的冬瓜球，然后用小号挖球器挖去冬瓜球中间部分，使之成为空心球，约20个左右，入沸水锅中稍汆即捞起沥干水分，(注意汆水时间不可过长)，加入少许盐、味精拌匀待用。
　　2鸡蛋、面粉、淀粉、糯米粉以及泡打粉、吉士粉共纳碗中，加入精盐、少许清水、香油调制成脆皮糊待用。
　　3将猪肉、香菇、火腿、干贝均切成米状，入炒锅炒熟，调味勾薄欠成馅料，装入瓜球内，滚上干淀粉待用。
　　4炒锅上火，加入色拉油，待温度到四五成热时，将滚上干淀粉的冬瓜球挂上脆皮糊入油锅中炸至定型后捞出，待油温升至六成热时，再放入冬瓜球复炸至颜色金黄、外表酥脆、馅心已熟时捞起沥油装盘，撒上少许胡椒面即成。
　　成菜特点：外酥里嫩，味美灌汤，形似龙眼。

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