萝卜丝炖小鲫鱼

　　
　　此汤汤鲜味美，鱼肉细嫩，可开胸顺气，祛热下湿，为夏日开胃去湿滞的佳肴。
　　原料：鲜活小鲫鱼5条(约重750 g)，白萝卜250 g，葱15 g，姜20 g，精盐6 g，味精2 g，料酒15 g，精炼化猪油50 g，鲜清汤适量。
　　制法：1将小鲫鱼刮鳞抠鳃，剖腹及去内脏，并用清水洗净血污；生姜去皮洗净，切成丝；葱切花；白萝卜去皮洗净，切成“火柴”棍丝。
　　2炒锅上火，投入化猪油，用姜丝、葱花炝香后捞出，速放小卿鱼，用中火将鱼的两面微煎至色淡黄，烹料酒，加鲜汤烧沸，撇净浮沫，炖至汤色白时，下白萝卜丝，用微火炖至鲫鱼熟、汤呈乳白色时，调入精盐、味精，出锅盛入汤内即成。
　　此汤汤白如奶，鱼肉鲜嫩，营养丰富，而且此汤对哺乳期的妇女最有营养，对促进乳汁的分泌有一定的辅助疗效。
　　原料：鲜活鲩鱼1条(约800 g)，新鲜的大米米汤1 250 g，精盐2 g，生姜20 g，大葱20 g，胡椒粉5 g，料酒10 g，香菜3 g，精炼化猪油60 g。
　　制法：1生姜去皮洗净，10 g切碎，10 g切片；大葱10 g切马蹄形，10 g切葱花。
　　2鲩鱼处理净，洗净血污，用刀剁成块，用精盐6 g、姜末10 g、马蹄葱10 g，料酒5 g腌渍入味。
　　3炒锅上火，投入化猪油，用中火将鱼块两面都微煎一下，随即倒入大米米汤，投入姜、料酒、胡椒粉调好味，直到鱼肉煮熟即可出锅盛入汤盆内，撒上香菜、葱花即成。
　　

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