菊韵
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原料：净茄肉400g，鸡蛋清2个。 i~nibI]?`cq}U
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调料：盐2g，白糖15g，冰糖5g，橙汁10g，色拉油1000g(耗100g)、草莓、莱叶各适量。
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制作：1．茄肉改刀成菊花状，入有少许盐的盐水盆中浸泡5分钟，捞出沥水后，蘸蛋清，拍匀生粉制成茄菊生坯。 -
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2．油锅上火烧至五成热，茄菊用手抖散下入油中，小火浸炸4分钟至茄菊酥脆时，捞出控净油，摆入已围好边的盘中待用。 [ ^Aw18oP.M
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3．净锅上火，放入橙汁、白糖、冰糖小火烧开，勾少许生粉，熬成水晶汁，出锅浇在盛开的茄菊上即可。 5lp"- '/x1oRG)zy!Wa
特点：造型美观，橙汁味浓。 sxRg8*\DuQG;tD:"#.
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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