色蒸水蛋是粤菜里既好吃又简单易做的一道蒸菜,很多朋友都很爱吃。但我发现,朋友们蒸鸡蛋羹的时候,很容易将蛋羹蒸成蜂窝状,导致美味无形中打了不少折扣。其实,只要牢记几个窍门,瞬间就可以把鸡蛋羹呈蜂窝状的问题解决掉了。
蒸蛋羹窍门:
1、最好用凉白开,如果有可能,水在还有一点温度的时候与蛋液混合,效果会更好。
2、水与蛋液的比例为1:1或前者略少一点。
3、水与蛋液混合用打蛋器搅均后,用筷子平行把蛋液上的浮沫去除干净。
三色蒸水蛋原料:鸡蛋两只 皮蛋1只 葱花 生抽 盐 鸡粉
制作方法:
1、遵循上述蒸蛋羹窍门的步骤将打好后的蛋液倒入瓷盘中,同时加入盐和鸡粉。待蒸锅中水开,瓷盘放入蒸锅。
2、约蒸5分钟后,开蒸锅盖看蛋液是否已经微微凝固,如是,将皮蛋切成小粒或小角状,一枚枚小心地摆在基本半凝固蛋液上。
3、再继续蒸约三分钟,关火,但不要立即掀盖,可以用火的余温闷两三分钟。
4、起锅,撒上葱花和自己心仪的装饰。
5、炒锅做热油,待油温8成热时,关火,将热油浇到葱花上。
6、最后滴上适量的生抽,一道美味的三色蒸水蛋的大功告成啦。
差点忘记说了,其实我漏掉了比较重要的原料,那就是咸鸭蛋。呵呵,所谓的三色,既鸡蛋、皮蛋和咸蛋,因为我家的咸蛋在制作时才发现已经坏掉,所以自作主张地省略掉了。不过没关系,加咸蛋很简单,时机与形状和皮蛋一样就OK了。