调料：
食用碱2克，家乐鸡精20克，味精10克，啤酒10克，盐4克，蛋清10克，超级生粉15克，玉林甜酸泡椒150克，鲜花椒100克，泡野山椒100克，四川泡老萝卜50克，青椒50克，猪油400克，色拉油200克，姜片8克，葱节5克，胡椒粉3克，鸡清汤1.5千克，豆芽100克，葱姜油10克。

制作：
1、草鱼肉切成0.2厘米厚的大片，加入食用碱、家乐鸡精10克、味精5克、啤酒、２克盐、蛋清、超级生粉腌渍10-15分钟备用。2、锅里加入清水1千克烧沸，下入2克盐、豆芽汆熟捞出放入汤盆中。3、锅中加入200克猪油、100克色拉油烧至五成热，放入姜片、葱节、泡野山椒、四川泡老萝卜小火煸炒出香，加入鸡清汤烧沸，撇净浮沫，改小火加热，下入浆好的鱼片煮1-2分钟至熟捞出放入豆芽的上面。4、原汤加入胡椒粉、鸡精10克、味精5克调味，加入葱姜油，倒入汤盆中。5、锅里加入200克猪油、100克色拉油烧至八成热，然后加入鲜花椒、玉林甜酸泡椒小火炸约1分钟出香，然后将炸好的鲜花椒、泡椒，和少许的油浇在上面即可。

特点：
鱼片鲜嫩滑口，汤汁乳白微酸，清香可口。

制作关键：
1、腌制鱼片时加入食用碱的目的是使鱼片增加韧性；加入啤酒的目的是使鱼片增加鲜度。2、一定要选用鸡、火腿、猪骨调制的清汤。3、如果没有泡老萝卜也可以用泡姜来代替。4、一定要注意腌渍原料的克数比例，其比例不可以改变。