厨艺交流

金三角吐司的做法

2008/6/5 16:24:45

甜老面:高粉 215克,低粉54克,奶粉16克,酵母4克,糖54克,盐4克,蛋32克,水124克,奶油28克 (甜老面可放在冰箱里冷冻,也可以直接用)
主面团:高粉---300克,奶粉—15克,砂糖—36克,盐—3克,酵母6克,改良制1克,蛋—30克,水143克,黄油45克,老面—90克。奶精---2克。玛琪琳165克(我用了150克)

做法:

⒈将除黄油、马其淋外所有的原料混和在一起,揉成团。

⒉加入黄油,揉至扩展状态,盖保鲜膜,送入冰箱隔夜松弛12小时以上。

⒊将马其淋打薄,将面团擀成马其淋的两倍大,然后把它包住,压好边。

⒋将包好马其淋的面皮擀开,三折后放入保鲜袋,入冰箱冷冻松弛30分钟。

⒌将面团取出,擀开,再三折,放入保鲜袋,入冰箱冷藏松弛30分钟。

⒍将面团取出,再次擀开,三折,放入保鲜袋,入冰箱冷藏松弛30分时。

7.三次三折之后擀成长方形,分成三份,每份切成厚2cm,宽0.5cm长条形.

8.编成麻花形,折起,整形三个一盒.一个放在下面,另外两个放上面。

9.送入醒发箱醒.八分满就可以了,盖上盖子。

10. 180度烤箱烤25分钟.

旺菜秘籍
所谓旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

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