下面就介绍一款川味羊腩菜肴：

川味沙锅羊腩

原料：羊腩500克，鲜竹笋（水发干竹笋也可）200克。
调料：泡姜15克，大蒜25克，大葱节50克，老姜25克，郫县豆瓣30克，干辣椒10克，花椒、山奈、桂皮各5克，八角8克，丁香1克，陈皮10克，小茴香5克，香叶5克，白豆蔻5克，草果（拍破去籽）1个，醪糟25克，料酒25克，啤酒1瓶，胡椒粉3克，盐、鸡精、味精各8克，冰糖色10克，美极鲜酱油10克，色拉油50克，香菜5克，鲜汤1千克。
制作：
1、羊腩洗净，入锅内加清水没过羊腩，用旺火烧沸后撇去浮沫，捞出羊腩用凉水冲洗干净，再改刀成重约10克的块状；竹笋切成滚刀块状；各种香料用纱布包成香料包；郫县豆瓣剁细；泡姜切成姜米粒；老姜拍破备用。2、炒锅置火上，入色拉油烧至七成热，入大蒜小火炸1分钟至出香后捞出，再将羊腩放入锅内小火煸炒至水分将干、香气四溢时，烹入料酒出香，入泡姜米、郫县豆瓣、干辣椒、冰糖色，继续炒香至油呈红色时，放醪糟、啤酒、鲜汤、胡椒粉、大葱节、老姜、鸡精、美极鲜酱油、盐和香料包小火烧约1 小时，加油炸后的大蒜、竹笋块继续小火烧约15分钟至汁略浓稠，捞出香料包、大葱节、老姜，调入味精，舀入沙锅中，撒香菜即成。

特点：肉质软糯适口，咸鲜微辣，味道香浓。