沙茶酱本身，它是盛行于福建、广东等地的一种调料，色泽略深，有沙状颗粒，既有花生、葱头、大蒜等浓香的味道，又有虾米、鱼干等海鲜的味道，口感干香，微辣，回味略甜，其中以福建闽南地区和广东潮州两地的沙茶酱最为突出，下面我就这两地的两种沙茶酱做个详细介绍：
　　
一、潮州沙茶酱的配方和制作：
　　原料：去皮花生仁1000克，顶好牌幼滑花生酱(一种成品花生酱，每瓶340克，较细腻)600克，芝麻酱700克，成品虾酱500克，潮州豆瓣酱700克(比郫县豆瓣细，不辣)，淡口虾干800克，洋葱3000克，蒜头1000克，干辣椒粉200克，草果粉50克，姜黄粉70克，五香粉60克，香菜籽75克，南姜800克，香叶35克，丁香20克，香茅草250克，葱200克，椰浆200克，油10千克，糖500克，味精100克，盐50克，草菇老抽180克。(试制时可将比例缩小10倍)
　　制作：1、去皮花生仁油炸至酥脆后凉透，用粉碎机打成碎末，将洋葱、大蒜去皮斩成末；用熟油(生油提前炼一下)2000克分别把花生酱和芝麻酱调稀；将香菜籽和丁香磨碎待用，淡口虾干水发切末。2、锅上火加底油，将豆瓣酱和虾酱炒熟煸香，葱切末，南姜切末用油煸香待用，干辣椒粉用500克油制成辣椒油：香叶切成细末，香茅草斩碎炒香待用。3、另起锅上火，加底油，煸香蒜泥和洋葱末，直至水分尽干，再加入调好的花生酱、芝麻酱、花生碎、虾酱、豆瓣酱、葱、姜、香菜籽、香叶末、虾干末、姜黄粉、草果粉、丁香粉等配料，慢火炒匀，缓缓加油，直至香气四溢(至锅内无水汽出来即可)，加老抽、糖、盐等味料调味，再炒至无气泡，最后放入味精，椰浆、辣油炒拌均匀，凉透后放入干净的坛子内密封，置阴凉通风处，取时开盖，可保存好几个月。此酱可用于煽、炒、蒸等多种菜肴，是潮州菜代表风味之
　　
二、福建沙茶酱：
　　原料：去皮花生仁1000克，大地鱼鱼干200克，淡口虾干200克，芝麻酱160克，大蒜头200克，干辣椒65克，五香粉25克，芥末粉25克，葱100克，沙姜粉20克，香菜籽15克，香木草3根(中药店有售，不放影响也不大)，糖250克，盐25克，油1000克。(试制时可将比例缩小10倍)
　　制作：1、花生仁用油酥后凉透，磨碎，大地鱼干去骨，用油炸干切末，大蒜切米，淡口虾干泡水切末。2、葱切末，用油酥一下成油葱，芝麻酱用油调稀，辣椒粉用油炸成辣油，把切好的大蒜炸成蒜油，香木草磨成粉。3、炒锅上火，加油炒香草子、五香粉，下芝麻酱、大地鱼末、花生碎、芥末粉、沙姜粉、虾干末炒匀，徐徐添油，再加入油葱、辣油、香木草粉炒匀，加盐、糖调味，炒干至无水泡即可出锅，凉透装入坛中封好，用时再取。
　　
沙茶酱的运用非常广泛，除了常见的“沙茶鸡柳”、“沙茶牛柳”等菜品外，时下流行的“啫啫菜系列”、“干锅系列”等，在调制“啫啫酱”和“干锅酱“时也被广泛运用，另外在火锅锅底和味碟的运用上也是非常常见。