西汁玫瑰酒香露：适宜与动物性原料如兔肉、鹿肉和大虾仁配伍。
　　　
原料：玫瑰露酒100克，海鲜酱200克，蚝油200克，青岛啤酒250克，干红葡萄酒200克，蒜蓉50克，美国黑胡椒、鲜贝露酱油、鸡精、文蛤精、花生油、湿淀粉、花雕酒、辣椒仔各适量。
　　　
制法：锅内倒花生油烧热，炒香蒜蓉、美国黑胡椒，加入蚝油炒散，依次加入其他调料，开锅后去沫，用细漏子捞净蒜蓉、黑胡椒，勾二溜芡，淋明油即可。
　　　
关键提示：
1.蒜蓉、胡椒必须炒出香味，且应选用进口美国黑胡椒碎。
2.加入各种调味品后必须快速勾溜芡，以免加热时间长，鲜味随空气蒸发，影响西汁的口味
3.芡汁必须厚薄适度，以免影响菜肴的色、香、味及质感。
4.西汁的色泽以琥珀色为佳，不宜过深、过浅。
　　　
菜例
　　　
香露牛柳泡虾球
　　　
原料：牛柳肉200克，大虾仁100克，洋葱15克，青尖椒15克。
　　　
调料：淀粉，葱末，蒜蓉，姜末，蛋清，鸡精，文蛤精，盐，料酒，食粉，嫩肉粉。
　　　
制法：牛柳切成大厚片，剞蓑衣花刀，切成1.2厘米见方的丁，调味上浆；大虾仁剞桃花刀，调味上浆；锅内倒油烧至四五成热，分别将牛柳丁、大虾仁入温油中氽熟，捞出，沥净油分备用；洋葱、尖椒切小丁；锅上火倒入花生油烧热，炒香葱姜蒜后捞出不用，煸炒洋葱、青椒椒，放入香露汁，淋入 明油，倒上牛柳和虾仁颠翻出锅装盘即成。
　　　
特点：咸鲜微辣，酸甜可口，酒香适度。
香液汁：该香液汁与菜肴同时制作而成的，适宜排骨、鸡翅、鸵鸟腿、兔子腿、鸭肘等原料的烹制。
　　　
原料：冰梅酱75克，蒜蓉辣酱50克，郫县豆瓣酱50克，冰糖末20克，原汁红葡萄酒150克，花椒15克，味精3克，胡椒粉3克。
　　　
关键提示：口味麻辣，酒香浓郁，酱、汁、油充分溶为一体。

菜例
　　　
香液排骨
　　　
原料：猪肋排骨750克。
　　　
调料：葱段，姜片，八角，桂皮粉，生粉，蒜蓉，鸡粉，花雕酒，香液汁。
　　　
制法：排骨剁成6厘米长的段，洗净血水，加入葱段、姜片、花雕酒、八角、桂皮粉腌渍入味，入蒸箱旱蒸至酥烂，取出拍生粉，入七成热油中炸成金黄色，整齐摆入盘中；锅上火倒油烧热，炒香蒜蓉，加郫县豆瓣酱、蒜蓉辣酱、冰梅酱、冰糖末炒至油红味香，浇在排骨上，再浇上葡萄酒；锅上火加花生油烧热，放花椒炸成花椒油，烧至九成热时淋在排骨上即可。
　　　
特点：香辣酸甜，外焦里嫩。
　　　
莲蓉酱香汁：适宜烹制淡水鱼，其他鱼类可不放芥末油。
　　　
原料：莲蓉酱250克，排骨酱200克，大红浙醋50克，花雕酒25克，米醋25克，花生油500克，白油25克，白糖75克，鲜贝露酱油25克，蒜粉25克，鸡粉15克，香菜根50克，西芹根50克，盐10克，高汤150克，辣仔1支，文蛤精。
　　　
制法：将香菜根、西芹根捣成泥，挤出汁备用；莲蓉酱、排骨酱加大红浙醋、大蒜粉、花雕酒调成糊状；锅内倒花生油、白油烧热，炒香葱、姜，烹入花雕酒、米醋，加入莲蓉糊炒散，依次加入其他调料，最后加入香芹根汁、高汤烧开，勾二 溜芡，淋热油即可。
　　　
关键提示：突出咸、香、甜、辣，芡汁必须爆起。
　　　
菜例
　　　
莲蓉酱香酥鲫鱼
　　　
原料：活鲫鱼500克，
　　　
调料：葱，姜，花椒，料酒，胡椒粉，鲜贝露，酱油，文蛤精，芥末油，白糖，香油，香菜叶，盐，老醋，花生油，蒜蓉，莲蓉酱汁。
　　　
制法：鲫鱼去内脏、腮，顺脊剖开，坡刀片成马蹄块（不去鳞），洗净，加调料腌渍入味；锅内倒宽油烧热，下入鲫鱼炸透成金黄色，捞出备用；锅内留底油烧热，炒香蒜蓉，加入鲫鱼，调味，撒白糖，淋莲蓉酱香汁，撒香菜叶，滴芥末油颠翻均匀即可。
　　　
特点：甜酸微辣，芥油味浓。
　　　
天麻沙姜牛尾汤：适宜牛尾、牛腱肉、牛脖肉、梅花鹿肉、排骨等原料的烹制，用做涮肥牛火锅的底汤更具特色。
　　　
原料：牛尾汤1听，番茄沙司100克，水发天麻10克，沙姜粉150克，黄油50克，炼乳100克，盐10克，牛骨汤1500克，蒜蓉50克，姜末20克，白胡椒粉5克。
　　　
制法：锅内放黄油烧热，炒香蒜蓉、姜末，加入牛骨汤、牛尾汤、炼乳、天麻水（用水发天麻加水煮成），急火烧开去净浮沫，加入沙姜粉、白胡椒粉、盐，慢火微沸5分钟，离火滤净杂质即可。
　　　
关键提示：
1.严格控制牛骨汤与沙姜的比例，一般为10：1，否则会影响菜肴的风味特色。
2.天麻水要适量，以免中药味浓，影响汤的纯正口味。
3.严格控制火力，以免汤汁混浊。
　　　
菜例
　　　
砂锅牛尾煲
　　　
原料：鲜牛尾500克，山药150克，香菜末10克，天麻片。
　　　
调料：花雕酒20克，鸡精5克，姜汁75克，大红浙醋75克，盐10克，白胡椒粉5克，天麻沙姜牛尾汤，蒜蓉。
　　　
制法：牛尾剁成寸段焯水备用，山药切滚料块焯水备用；锅内倒油烧油，炒香蒜蓉，烹入料酒，加入牛尾、清水，调味，慢火炖至牛尾酥烂、汤剩1/3时，盛入砂锅内，加山药、天麻沙姜牛尾汤慢火煲至山药软烂，放入天麻片、香菜末，调味即可。食时跟姜汁、大红浙醋汁味碟。
　　　
特点：汤清肉软烂，具有药膳滋补功效。