狗肉酱：主要适用于烧狗肉。
　　
原料：柱侯酱5瓶，南乳2瓶，辣椒酱4瓶，干辣椒150克，鲜沙姜250克，陈皮末50克，八角粉25克，蒜仁150克，洋葱150克，红油各适量。
　　
制法：①干辣椒切成节，沙姜、蒜仁、洋葱均剁碎，南乳抓成泥。
②锅置火上，下红油烧热，炸香干椒节、陈皮末，加入沙姜、八角粉、蒜仁、洋葱炸香，再加入柱侯酱、南乳泥、辣椒酱炒匀，出锅盛入不锈钢器皿中，加盖，随用随取。

菜例　狗肉煲
　　
原料：狗肉2500克，生菜1000克，油炸支竹250克，水发薯粉条1000克，香芹300克，蒜苗300克，生姜75克，狗肉酱，盐，料酒，味精，白糖，蚝油，生抽王，老抽王，花生油，小苏打，调和油。
　　
制法：
①狗肉斩成块，入清水中漂尽血水；生菜洗净；粉条切成长段；香芹、蒜苗一部分打成结，一部分切成段；生姜拍松。
②锅置火上，下调和油烧至七成热，下狗肉炸至色黄，倒入漏勺内沥油。
③另起锅倒花生油，爆香生姜、蒜苗结、香芹结，加入清水，下狗肉、狗肉酱、盐、料酒、味精、白糖、蚝油、生抽王、老抽王，大火烧开后转小火，烧3小时至狗肉软烂，拣去香芹结、蒜苗结、生姜，出锅装入大瓦煲内，放上香芹段、蒜苗段。
④将生菜、油炸支竹、粉条分别装盘，随狗肉、酒精炉一同上桌煮食。
　　
特点：狗肉软烂，荤素搭配得当。

牛肉酱：主要适用于烧牛肉。
　　
原料：郫县豆瓣酱5盒，沙茶酱5瓶，咖喱粉50克，花椒粉50克，红葱头100克，蒜仁150克，花生油适量。
　　
制法：
①红葱头、蒜仁剁碎。
②锅置火上，下花生油，炸香红葱头、蒜仁，加入咖喱粉、花椒粉炒香，出锅盛入不锈钢器皿中，加盖，随用随取。

菜例　黄火文牛腩
　　
原料：牛腩1000克，洋葱50克，生姜15克，西芹75克，红椒25克，牛肉酱，花生油，盐，料酒，味精，生抽王，蚝油，水淀粉。
　　
制法：①牛腩煮熟，切成粗条（或块）；洋葱切成条（或块）；生姜拍粉；西芹切成段；红椒顺长切开，然后切成段。
②锅置火上，倒花生油，炸香生姜，加入牛腩爆香，加入清水，下牛肉酱、盐、料酒、味精、生抽王、蚝油，大火烧开后转小火火文3小时，至牛腩软烂时，用大火收浓汁，拣去生姜，出锅。
③炒锅洗净，重置火上，下底油，爆香洋葱、西芹、红椒，加入牛腩及汤汁，用水淀粉勾芡，出锅装盘即成。
　　
特点：色泽美观，肉质软烂，香味浓郁。

　　
羊肉酱：主要适用于烧羊肉。
　　
原料：海鲜酱5瓶，豆瓣酱5瓶，八角15克，沙姜20克，花椒10克，南姜20克，草果15克，陈皮20克，香叶15克，泡野山椒250克，鱼露150克，蒜仁100克，香菜150克，洋葱150克，西芹100克，花生油，水淀粉。
　　
制法：①洋葱切成块；西芹切段；草果拍裂；野山椒切碎。
②锅置火上，下花生油，加入八角、沙姜、花椒、南姜、草果、陈皮、香叶炒香，加入蒜仁、香菜、洋葱、西芹、野山椒炒香，加入适量清水，小火熬1小时，过滤去渣，即成为香料水。
③将香料水、鱼露、海鲜酱、豆酱入锅内烧开，用水淀粉勾芡，加入花生油，出锅，盛入不锈钢器皿中，加盖，随用随取。

菜例　红烧羊肉
　　
原料：羊肋条肉1000克，生姜25克，香芹150克，红椒50克，羊肉酱，盐，料酒，味精，白糖，生抽王，老抽王，蚝油，调和油，花生油，小苏打，水淀粉，香油。
　　
制法：①羊肉斩成块，放冷水锅中，加入少许小苏打，汆至断生捞出，洗去血沫，放盆内，加入生抽王、料酒拌匀；生姜拍松；香芹打成结；红椒拍裂。
②锅置火上，下调和油烧至八成热，下羊肉炸至色红时，捞出入清水中泡2小时。
③锅置火上，下花生油，爆香生姜、香芹、红椒，加入清水，下羊肉、羊肉酱、盐、料酒、味精、白糖、生抽王、老抽王、蚝油烧开，小火烧3小时，至羊肉软烂，拣去生姜、香芹、红椒，大火收浓汤汁，用水淀粉勾芡，出锅装盘，淋香油即成。
　　
特点：色泽红亮，肉质软烂，香气扑鼻。

烤鸭酱：适宜于烤鸭的佐食。
　
原料：冰梅酱5瓶，番茄沙司5瓶，桂花喼汁250克，去皮菠萝250克，洋葱100克，生姜75克，白糖600克，花生油。
　　
制法：①菠萝、洋葱、生姜拍碎，用榨汁机搅打成混合浆。
②锅置火上，下花生油，加入冰梅酱、番茄沙司、喼汁、白糖、混合浆，大火烧开后出锅，置于不锈钢器皿中，随用随取。

菜例　冰梅烤鸭
　　
原料：光鸭1只（重约2500克），五香盐，饴糖水，姜蒜末，烤鸭酱。
　　
制法：①光鸭治净，将五香盐、姜蒜末均匀抹入鸭腹内，用钢针别住腹口 ，从喉部刀口处充气，放入沸水锅中略烫至紧身，过凉水，上钩，控干表面水分，刷上饴糖水，风干3小时，入烤炉烤熟至呈枣红色时，出炉，晾至温热，改刀装盘，浇上烤鸭酱，一同上桌蘸食即可。
　　
特点：色泽枣红，肉质肥嫩，味道酸甜。

　　
烧骨酱：适用于烧制排骨、炸排骨。
　　
原料：OK酱2瓶，泰式甜辣酱4瓶，海鲜酱4瓶，糯米甜酒300克，红葱头150克，蒜仁100克，红椒100克，花生油。
　　
制法：①红葱头、蒜仁、红椒剁碎。
②锅置火上，下花生油烧热，下红葱头、蒜仁炸香，加入OK酱、泰式甜辣酱、海鲜酱、糯米甜酒炒匀，出锅盛入不锈钢器皿中，加盖，随用随取。

菜例 OK肉排
　　
原料：猪肉排750克，鸡蛋半只，洋葱片50克，生姜片20克，排骨酱，吉士粉，生粉，盐，料酒，小苏打，嫩肉粉，清油。
　　
制法：①肉排斩成段，入清水中漂尽血水，捞出沥干水分，入盆内，加鸡蛋、洋葱、生姜、吉士粉、生粉、盐、料酒、小苏打、嫩肉粉，并加入少量清油拌匀，腌制2小时。
②锅置火上，下清油烧至五成热，下肉排炸至色黄、成熟时，倒入漏勺内沥油；锅留底油，下烧骨酱，倒入炸肉排颠翻均匀，出锅装盘即成。
　　
特点：外酥里嫩，风味独特。