老母亲做菜的本领可是在长期的实践和探索中得来的,美美吃上一顿她做的饭菜就是让我再去吃山珍海味也会食而无味,尤其是她做的拥有滋补功效的自制酱排骨,特别让人唾涎。
主料:精选排骨250g,干红枣100g,党参25go
调料:花生油60g,生抽75g,科酒少许,黄酒少许,精盐适量,大蒜数瓣,鸡情、大料、桂皮、姜片少许,高汤。
制作过程:首先是做好前期的准备工作,排骨洗净改刀切成长条形,干红枣也洗净用凉水泡上备用,大概泡上20~30分钟,接着把党参也洗了泡在碗里,蒜头掰开后剥去外皮洗净,注意蒜瓣不要改刀切。
接着就开始正式做了。把排骨下锅用热水焯一下,这样可去除排骨的涩味,同时也能让排骨码味时更好地吸收。把排骨捞出后盛盘中,淋上生抽、料酒、黄酒、精盐搅拌均匀腌制15分钟。
待排骨腌制好后,就在炒锅内加花生油,待油温烧到六成热后下蒜瓣、姜片炒出姜蒜香味后,把腌制好的排骨倒入锅内翻炒,把排骨炒到六成熟后下泡好的红枣同时加入高汤(高汤要把排骨都给覆盖上),并加入党参、大料、桂皮一起煮约20分钟,把高汤基本煮干(注意不是完全煮干要剩点高汤在里面),最后加点鲜鸡精翻匀就可以出锅了。
味道:排骨呈酱红色,微甜咸鲜,排骨肉酥香,肉烂脱骨,红枣清香爽口。
功效:红枣含有丰富的维生素A、维生素c、维生素B,等多种维生素,还含有益于健康的化学成分,如谷氨本酸、赖氨酸、精氨酸等14种氨基酸和苹果酸、酒后酸等6种有机酸及黄酮类化合物及磷、镁、钙、铁等36种微量元素。