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厨艺交流

煮出大学问

2008/12/25 20:22:52

本文作者：存　云　　

煮粥：煮粥时，往锅里滴几滴芝麻油，开后把火关小点。这样，不管煮多长时间，粥也不会外溢。
　　
煮鸡蛋：先将鸡蛋在冷水里浸湿，再放进热水里煮，蛋壳不会破裂；此外，蛋皮也容易剥下。
　　
煮骨头汤：煮骨头汤时，在水开后加少许醋，可使骨头里的磷、钙溶解在汤内，做出来的汤味道鲜美，又便于肠胃吸收。
　　
煮面条：在水里加一汤匙油，面条就不会黏在一起，还能防止面汤起沫溢出锅外。
　　
煮饺子：俗话说：“敞锅煮皮，盖锅煮馅。”敞开锅煮，水温只能接近100 ℃。由于水的沸腾作用，饺子不断转动，皮熟得均匀，不易破裂。皮熟后，再盖锅盖，温度上升，馅易熟透。
　　
煮挂面：不要等水沸后下面，当锅内有小气泡往上冒时就下面，搅动几下，盖锅煮沸，适量加冷水，再盖锅煮沸就熟了。这样煮面，热量慢慢向面条内部渗透，煮出的挂面柔软而且汤清。
　　
煮肉：要使肉烂得快，可在锅里放几个山楂和几片萝卜。不宜用旺火煮，不宜过早放盐，更不要在中途加水，这样煮出的肉味美又烂。煮牛肉时，在头天晚上将牛肉涂上一层芥末，第二天洗净后加少许醋，或用纱布包一撮茶叶与牛肉同煮，都可使牛肉易熟又烂。

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