用料及用具：
鲜活淡水鱼草鱼、鲢鱼、鳙鱼等均可、生姜、泡辣椒、醪糟或烧酒、精盐、胡椒粉、红曲粉、八角粉、沙姜粉、干净稻草、陶制坛子、洁净纸箱
制作方法：
１淡水鱼宰杀后治净，用绳子吊起，晾至表皮起皱时，取下斩成大块；泡辣椒去蒂；生姜切丝。
２在纸箱内，先铺一层稻草，再放一层鱼块，然后再铺一层稻草，如此逐层将鱼块放完，最后面上再盖上一层稻草，关上纸箱，让鱼块自然发生霉变时间约需一个星期。
３待鱼块长出绿色茸毛时，扒开稻草，取出鱼块，将鱼块用适量胡椒粉、红曲粉、八角粉、沙姜粉、精盐炒过拌匀，然后一层泡辣椒和生姜丝、一层鱼块，整齐地装入坛子内。
４待鱼块装满坛子后，再注入醪糟或烧酒，然后用塑料薄膜将坛口封住，并用绳子扎紧，一个星期后，打开坛子，取出鱼块，即可用于烹制及食用。
烹制及食用：
霉鱼的烹制及食用方法很多。最简单的方法是将霉鱼淋上花生油，撒上葱花，入笼蒸熟后食用。也可将霉鱼与冬笋、芹菜、茭白等一起炒着吃。还可用霉鱼和萝卜、青笋、鲜菜心等一起煮汤。
注意事项：
１制作霉鱼以选用个头较大的鱼如草鱼为好。
２制作霉鱼的各种用具定要洁净。
３制成品霉味的轻重取决于腌制的时间，这可根据需要自行确定。
４霉鱼如要及时食用可用醪糟进行腌制；若需保存较长时间，则宜用烧酒进行腌制。
５色泽发白或生蛆的霉鱼不可食用。
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