春归满载
　　原料：鱼茸，蛏子，芦笋，虾仁。
　　制法：选上好芦笋成竹排形，上放蛏子、芙蓉片，装盘成形。
　　制作/上海爱夫依大酒店

螺爆桃花虾
　　原料：对虾，海螺，西兰花。
　　制法：①大虾去头尾皮及沙袋，改桃花刀，上浆调味，水滑成桃花形。
　　②海螺去壳用食盐反复搓洗去净泥沫，片成大薄片，爆炒成菜。
　　③装盘成形即可。
　　制作/青岛高级技工学校

蟹黄银丝鲈鱼面
　　原料：鲈鱼，鸡脯肉，蛋清。
　　制法：鲈鱼加葱、姜水打茸，调入雪里蕻，挤成面状养制成熟，装碗调味浇汁即成。.
　　制作/青岛高级技工学校

缠丝带鱼卷
　　原料：带鱼，面皮丝，葱，香菇，西芹。
　　制法：带鱼片片码味，卷入三丝，拍粉挂糊，将面皮丝缠在鱼卷表面，下温油炸至浅金黄色，捞出码盘即可。
　　制作/北京东城区职业教育中心学校

玉螺献宝
　　原料：玉螺，目鱼，洋葱。
　　制法：玉螺蒸熟切片拌味放入半熟洋葱垫底的壳内，裱上色拉酱封住口子入烤箱烤熟。目鱼卤入味，淋油至皮稍脆，改刀装盘，再将自制调料浇在目鱼上，淋红油即可。
　　制作/上虞周生记海鲜大酒楼

洋葱带鱼饼
　　原料：带鱼，洋葱，芦笋。
　　制法：带鱼剔骨入味卷成卷，套上洋葱圈，入锅煎制，等两面金黄后入烤箱烤，装盘勾汁即成。
　　制作/北京工贸技师学院

竹报平安
　　原料：对虾，油酥皮，卡夫奇妙酱。
　　制法：①油酥皮卷成筒状炸至成形。
　　②对虾去壳成凤尾虾，洗净上浆滑油制熟，套入油酥筒中，表入卡夫奇妙酱，装盘即可。
　　制作/浙江旅游职业学院

花开富贵
　　原料：青蟹，对虾，木瓜。
　　制法：青蟹剔肉，大虾改刀，木瓜雕刻，成熟装盘。
　　制作/西安饭庄

双味开片扇
　　原料：扇贝，青蟹。
　　制法：扇贝取肉，镶入瓠环内后蒸，青蟹取肉勾芡，淋在扇贝上即可。
　　制作/芜湖喜洋洋农家鱼庄

香茜香螺片
　　原料：香螺，香菜，大葱。
　　制法：香螺去壳，切成薄片氽水冰镇，加入香菜、大葱、辣椒拌匀即可。
　　制作/福州大饭店

千岛浪花虾
　　原料：大基围虾，虾仁，油酥面。
　　制法：基围虾去壳留头尾，中间片开腌制入味，虾仁加辅料打茸，酿入虾内，包裹油酥面入七成热油内炸波纹呈金黄色即可。
　　制作/舟山市新华侨大饭店

金秋霸王献宝玉
　　原料：目鱼，石蚧，黑珍珠。
　　制法：把大目鱼打茸成鱼珠，加黑珍珠炒制而成入冬瓜盅，石蚧蒸熟去壳留用，剔肉合粟米糊装入蚧壳，火局5分钟即可。
　　制作/岱山绿苑大酒店

红酒煨梅鱼
　　原料：梅鱼，红酒。
　　制法：梅鱼取肉腌渍，入煎锅煎至7成熟后入火局炉火局3分钟即成。
　　制作/杭州开元之江度假村

群鱼乐
　　原料：鱿鱼，南瓜。
　　制法：鱿鱼洗净，改刀成金鱼状，用清水漂洗，氽水后炒制，用南瓜点缀即成。
　　制作/台州路桥大酒店