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厨艺交流

美味鱿鱼肴

2009/2/27 22:22:33 来源：互联网

干妈金龙须
原料：
鱿鱼须350克净甘蔗肉250克青红美人椒圈50克老干妈豆豉酱50克姜葱水50克鸡精、胡椒粉、料酒、白糖、蜂蜜、香油、花椒油、红油、色拉油各适量川式卤水1锅
制法：
1．净甘蔗肉切成一字条，用白糖和蜂蜜腌好后，摆放在条盘的一端；鱿鱼须入加有料酒和胡椒粉的沸水锅中汆一水捞出，再放入烧开的川式卤水锅里焖浸入味后，捞出控干水分。
2．炒锅置火上，注色拉油烧热，下入鱿鱼须稍炸后捞出。
3．另净锅上火，注色拉油烧热，投入青红美人椒圈和鱿鱼须稍炒，烹入姜葱水，调入老干妈豆豉酱、鸡精、胡椒粉、香油和花椒油炒匀，起锅盛在条盘的另一端，即成。

什锦鱿鱼盏
原料：
鱿鱼肉200克水发辽参50克蟹柳25克虾仁25克洋葱20克西芹20克精盐、鸡汁、姜葱水、水淀粉、青椒油各适量酥炸面盏12个
制法：
1．把鱿鱼肉、水发辽参、蟹柳、虾仁、洋葱、西芹分别切成粒，投入加有精盐的沸水锅中汆一水后，捞出控干水分。
2．炒锅置火上,注青椒油烧热，放入鱿鱼粒、辽参粒、蟹柳粒、虾仁粒、洋葱粒和西芹粒稍炒，调入姜葱水、鸡汁和精盐吃好味，用水淀粉勾芡，淋入青椒油和匀，起锅分别盛入酥炸面盏内，摆入盘中便上桌。

鲍汁鱿鱼卷
原料：
鱿鱼肉500克水发竹笋250克鲍鱼汁150克精盐、胡椒粉、料酒、姜葱水、鸡精、鲜汤、色拉油各适量西红柿做的灯笼2个
制法：
1．水发竹笋切成4厘米长的段，再对剖开（不剖断），入沸水锅中飞一水后捞出；鱿鱼肉片成长的斧楞片，入加有姜葱水、料酒、胡椒粉和色拉油的沸水锅里汆一水捞出。
2．将竹笋嵌入鱿鱼片成卷，再放入调有精盐、胡椒粉和鸡精吃好味的鲜汤中焖浸入味后，捞出摆放于拼有西红柿灯笼的盘内，然后浇上收浓的鲍鱼汁，即成。

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所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

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