国际橄榄油协会将可食用的橄榄油分为初榨（或翻译成原生）橄榄油（VirginOliveOil）和精炼橄榄油（RefinedOliveOil）两大类、5个级别。初榨橄榄油是直接从新鲜的橄榄果实中采取机械冷榨的方法榨取、经过过滤等处理后得到的油汁，加工过程中完全不经化学处理。也就是说，橄榄油相当于鲜榨果汁，这是它和普通油脂的最大区别，也是它可以直接饮用的原因。

榨过第一遍油的橄榄渣里仍含有大量橄榄油，可采用溶剂浸出法从中提取。这种“二次油”一般被称为精炼橄榄油，但质量不及初榨油，橄榄油的风味也少了。

挑选时要看4个方面

橄榄油购买的时候有几点是一定要看的：一是酸性值。一般正规产品都会标注酸性值，最好的橄榄油酸性值不超过1％，可食用的橄榄油酸性值不超过3.3％。二是认准“特级初榨”（或称“特级原生”）的字样。英文是“ExtraVirgin”，有这一字样的就是最好的橄榄油。三是看产地。产地是决定价格的重要因素之一。世界橄榄油主产国集中在地中海沿岸，其中，西班牙、意大利、希腊为世界三大橄榄油生产国和出口国。一般从这3个国家进口的橄榄油质量较好，价格也较高。第四就是看色泽。一般橄榄油的色泽从淡黄到黄绿色不等，越清亮品质越好，越浑浊则越差。

凉拌用初榨油，煎炒用精炼油

可以根据自己的需要选择不同的橄榄油。如果是凉拌菜、做沙拉、蘸面包、直接饮用或者菜熟后直接淋洒，应该选择初榨橄榄油。如果不适应橄榄油的口味，可以调和适当比例的醋，以改善口味和稀释油的浓度。如果在中国式的煎、炸、炒中使用橄榄油，就可以选择精炼橄榄油，因为它们虽然口感、品质不如初榨油，但营养价值不错，价格也便宜很多。而且，用橄榄油烹调食物，风味独特，不会有普通油类的油腻感觉。

橄榄油被誉为“可以吃的护肤品”，它不但有很好的保健功能，还能美容、美发。但郭经理提醒爱美的消费者，用来美容的橄榄油是经过专门处理的精炼橄榄油，最好到美容院购买，千万不要从超市随便买一瓶直接涂在皮肤上。

　　初榨橄榄油分3个级别

　　1.特级初榨橄榄油（ExtraVirginOliveOil），质量最高，酸性值不超过1%。

　　2.优质初榨橄榄油（FineVirginOliveOil），酸性值不超过2%。

　　3.普通初榨橄榄油（OrdinaryVirginOliveOil），酸性值不超过3.3%。

　　精炼橄榄油分2个级别

　　1.普通橄榄油（OliveOil），由精炼油与一定比例（通常为10%—30%）的初榨油混合制成，酸性值一般在1.5%以下，呈透明的淡金黄色。

　　2.精炼橄榄油（RefinedOliveOil），是通过溶剂浸出法从橄榄油渣中提取并经过精炼而得到的，酸性值也可控制在1.5%。